Spaghetti con pesto di zucchine e pomodori Confit

Gli Spaghetti con pesto di zucchine e pomodori Confit sono un primo piatto colorato, nutriente e gustosissimo, perfetto da portare in tavola in questo periodo! Adoro i colori di questo piatto! Il rosso, il verde e il giallo sono i colori dell’estate… La delicatezza del pesto di zucchine si sposa benissimo con il gusto deciso dei pomodori confit! Una ricetta deliziosa che garantisce un’esplosione di sapori e colori che dovete assolutamente provare! 

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Non è rimasto nulla, solo macerie! Che tristezza certe persone! Alzano muri e tirano pietre… Penso a questo osservando i bambini che giocano in acqua spensierati… La spiaggia è bellissima, dietro la parete rocciosa si scorge il castello Aragonese, mentre tutto intorno è un brulicare di negozietti di souvenir…

I bambini urlano richiamando la mia attenzione, io li guardo e di colpo ho solo voglia di giocare e ridere con loro… Il gatto e la volpe per oggi possono aspettare, c’è tempo! Oggi voglio godermi questa magnifica giornata… un lungo bagno, un gelato, una passeggiata per le vie del Borgo e tanto shopping compulsivo! Al gatto e alla volpe penserò domani… 

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Spaghetti con pesto di zucchine e pomodori Confit

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di pomodori confit (qui la ricetta)
• 320 g di spaghetti

INGREDIENTI PER IL PESTO DI ZUCCHINE:

• 1 zucchina media
• 15 g di pinoli
• 15 g di mandorle pelate
• 2 pomodori secchi sott’olio
• 1/2 spicchio d’aglio
• 7 foglie di basilico 
• 60 g di olio EVO 

PROCEDIMENTO

1. Preparate i pomodori confit (qui la ricetta).
2. Preparate il pesto di zucchine (qui la ricetta).
3. Cuocete la pasta al dente, scolate, versate il pesto e mescolate bene.
4. Aggiungete i pomodori confit e amalgamate bene.
5. Impiattate e servite!