Oggi ho proprio voglia di qualcosa di fresco e leggero! Apro il frigo e subito la mia attenzione viene attirata dal colore verde intenso del basilico… Una vocina nella mia testa dice “pesto, pesto, pesto” e così mi dico “e pesto sia”! Controllo di avere tutti gli ingredienti per preparare il mio delizioso pesto con mandorle e pinoli e mentalmente ringrazio mia suocera Graziella che non solo mi ha dato la ricetta ma lo ha preparato per noi tantissime volte! Allora mettiamoci all’opera! Facciamo “pesto”!
Pesto con Mandorle e Pinoli
Ingredienti per 6 persone
- 40 gr di mandorle
- 40 gr di pinoli
- 20 gr di foglie di basilico lavate e asciugate
- 150 ml di passata di pomodoro
- 90 ml di olio EVO
- un rametto di prezzemolo
- sale Q.B
Procedimento
- Utilizziamo un robot da cucina per tritare finemente le mandorle.
- Versiamo i pinoli e frulliamo ancora… Il composto deve diventare molto cremoso.
- Aggiungiamo il basilico e il prezzemolo e tritiamo ancora.
- Versiamo la crema ottenuta in una ciotola capiente e aggiungiamo l’olio, la passata di pomodoro e il sale.
- Mescoliamo bene e il nostro pesto è pronto!
Pesto che è tardi! Ovvero una soluzione veloce ma di sicura soddisfazione!