Pesto di pomodori secchi

Non ne avevo voglia… per niente! Sabato in montagna? Trekking? No. Troppo stanca, fuori allenamento e spaventata dall’idea di stare con me stessa ad un livello più profondo di quello imposto dalla solita routine. Niente computer, niente cellulare. Cinque ore di passi, respiri, battiti. Cinque ore di vita vera. Tre anni fa la montagna mi aveva fatto scoprire la persona che sono oggi… poi la crisi, qualche malessere e la paura dei lunghi silenzi. Ma ho detto di no troppe volte ai miei bimbi. Loro amano la montagna, i percorsi difficili e tortuosi… e vogliono condividere con me questi momenti. Questa volta ho accettato la sfida… Zaino in spalla, scarponi da trekking e via… verso la vetta. Ho ascoltato il rumore dei miei passi, dei miei respiri e dei miei pensieri. Lungo il sentiero stringevo forte la mano di Filippo. E mentre la stringevo sentivo qualcosa di diverso… una sensazione strana a cui non riuscivo a dare un senso. Alla fine del sentiero ho capito. La sua manina, fino a qualche tempo fa, si perdeva nella mia… adesso, invece, la riempiva completamente! Non era più la mano di un bambino piccolo! Mi sono girata ad osservarlo e mi sono emozionata. Sta crescendo! Ha raccolto dei fiori e me li porge… Lo guardo e non posso fare a meno di sentirmi in colpa per tutte le volte in cui, negli ultimi mesi, ho pianto tra le sue braccia, mentre lui con le sue manine mi accarezzava i capelli… quelle manine che adesso sono diventate grandi… Quanto vorrei cancellare dai suoi ricordi certi momenti! Se solo potessi tornare indietro aggiungerei altre giornate come questa… La natura, il sole, i nostri passi sullo stesso percorso… verso la stessa meta… “Che sia benedetta. Per quanto assurda e complessa ci sembri, la vita è perfetta… Per quanto sembri incoerente e testarda… se cadi, ti aspetta…” (Fiorella Mannoia – Che sia benedetta) 🙂

Il pesto di pomodori secchi è un condimento semplice e veloce da preparare, ideale da gustare in estate nelle insalate di pasta, per farcire delle bruschette e per preparare dei rustici deliziosi. Possiamo utilizzarlo per arricchire il sapore di pane e torte salate o semplicemente con un bel piatto di pasta. 🙂

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Pesto di pomodori secchi

INGREDIENTI PER 8/10 PERSONE:

• 160 gr di pomodori secchi sott’olio (peso sgocciolato)
• 25 gr di basilico
• 40 gr di mandorle pelate
• 30 gr di pinoli
• 20 gr di semi di girasole
• un cucchiaino d’origano
• 90 gr circa d’olio EVO
• un pizzico di sale marino integrale
• un pizzico di peperoncino

PROCEDIMENTO

1. Tagliate a pezzetti i pomodori secchi, ben sgocciolati dall’olio di conservazione, e il basilico, lavato e asciugato.
2. Versate nel bicchiere del frullatore ad immersione (io ho utilizzato il frullatore ad immersione Promix Avance Collection della Philips), aggiungete l’olio EVO e cominciate a frullare.
3. Aggiungete le mandorle pelate e frullate ancora.
4. Unite i semi di girasole, i pinoli, l’origano e frullate fino ad ottenere una crema densa.
5. Regolate di sale e, se preferite, aggiungete altro olio EVO. Conservate in frigo.
6. Il pesto di pomodori secchi è buonissimo per condire la pasta, per preparare delle deliziose bruschette e per farcire i rustici.