Il pesto di melanzane è un condimento estivo, fresco e leggero, ideale per farcire bruschette, pizze, crostini e torte salate. È perfetto da utilizzare come salsa per preparare gustosi primi piatti. Le lasagne con pesto di melanzane sono buonissime e molto più leggere delle tradizionali lasagne con il ragù.
La ricetta di questa deliziosa crema di melanzane è facilissima da fare. Basta far rosolare uno spicchio d’aglio in qualche cucchiaio d’olio. Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e i pomodorini tagliati a metà e cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata, trasferire melanzane e pomodorini in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti e tritare finemente con un frullatore ad immersione. Se volete preparare il pesto rosso con il Bimby, vi basterà seguire la mia ricetta e in pochi e semplici passaggi, realizzerete un pesto liscio e cremoso.
Consigli e suggerimenti per preparare il pesto di melanzane
- Scegliete sempre verdura fresca e di stagione.
- Potete sostituire gli anacardi con mandorle o pinoli.
- Potete sostituire il basilico con qualche fogliolina di menta.
- Se preferite, potete aggiungere mezzo peperone rosso.
- Se non amate la consistenza cremosa di questo pesto, vi consiglio di tritare gli ingredienti grossolanamente.
- Conservate il pesto in frigo in un contenitore ermetico e consumate in 3 giorni.
Se vi piacciono le melanzane, vi consiglio di provare anche la ricetta del ragù di melanzane, la caponata e gli involtini di pasta fillo con melanzane e pachino. Uno street food davvero delizioso! Croccanti fuori e con un ripieno cremoso, questi involtini sono irresistibili e perfetti per un aperitivo, o come antipasto.
Ricetta Pesto di melanzane
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
- Lava la melanzana, elimina le due estremità e tagliala a cubetti abbastanza grandi. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
- Versa 3 cucchiai d'olio in un tegame, aggiungi uno spicchio d'aglio e fai rosolare per un minuto.
- Aggiungi la melanzana, i pomodorini, il sale e cuoci a fuoco moderato per circa 25/30 minuti. Se necessario, durante la cottura, aggiungi un po’ d’acqua.
- Versa gli anacardi nel bicchiere del frullatore ad immersione e trita finemente.
- Aggiungi il basilico e continua a tritare.
- Aggiungi le melanzane, i pomodorini e 60 g di EVO e trita fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Regola di sale e conserva in frigo.
Pesto di melanzane Bimby
- Versa 30 g d'olio e l'aglio nel boccale: 3 minuti - 100° - velocità 1.
- Aggiungi la melanzana a cubetti, i pomodorini tagliati a metà e il sale: 25 minuti - 100° - velocità 2.
- Aggiungi il basilico, gli anacardi e altri 30 g d'olio: 30 secondi - velocità 10.
NOTE
Cris dice
Grazie Mena!
Io adoro le melanzane. La proverò sulla pasta.
Marcella dice
Buonissimo complimenti le tue ricette sono tutte squisute
Cris dice
un ultima cosa. Si può surgelare?
Mena dice
Certo! Io lo divido in tanti bicchierini monoporzione…
Emilia dice
Belle le foto e il racconto divertente…il pesto l’ho assaggiato e mi è piaciuto molto, ma soprattutto l’ha gradito molto la mia bimba di 1 anno…
Francesco dice
Ricetta superba,
Tu, simpaticissima
Buona estate
Francesco
Mena dice
Grazie. Buone vacanze anche a te 🙂
Maurizio dice
Fantastica alternativa..al pesto comprato che darà si pratico, ma che molte volte ci delude tantissimo…grazie anche per he è facilissimo…