Pesto di zucchine

Finalmente ce l’ho fatta! Il mio pesto di zucchine è pronto! Ho provato diverse volte a fare il pesto di zucchine ma, ogni volta, era un delusione. Troppo amaro o troppo delicato… Alla fine mi sono quasi arresa e sconsolata ho detto a me stessa “sto pesto di zucchine non s’ha da fa!” Invece l’ho fatto… e sono molto soddisfatta del risultato. Il segreto è aggiungere qualche pomodoro secco per conferire un sapore più deciso e interessante alle zucchine e… vi assicuro che è buono! Velocissimo da preparare, fresco, leggero, profumato e ideale per farcire la pasta fredda. Se preferite, potete aggiungere una maggiore quantità di pomodori secchi e utilizzare gli anacardi al posto di mandorle e pinoli… L’importante è “assaggiare” sempre durante la preparazione, per poter personalizzare la ricetta seguendo i vostri gusti… 

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Pesto di zucchine

INGREDIENTI PER 350 G. CIRCA DI PESTO DI ZUCCHINE:

• 300 g di zucchine (2 zucchine medie)
• 30 g di pinoli
• 30 g di mandorle pelate
• 4 pomodori secchi sott’olio
• 1/2 spicchio d’aglio
• 15 foglie di basilico (10 g circa)
• 110 g di olio EVO 

PROCEDIMENTO:

1. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
2. Ponete le zucchine in un colino, aggiungete mezzo cucchiaino scarso di sale, mescolate con le mani e lasciate riposare per 30 minuti.
3. Trascorso il tempo necessario, strizzate bene le zucchine per eliminare l’acqua in eccesso e versatele in un mixer.
4. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate fino ad ottenere un pesto liscio e senza grumi.
5. Trasferite il pesto di zucchine in un vasetto di vetro e conservate in frigo per 1-2 giorni.