La peperonata con zucchine e melanzane è un contorno di verdure estivo adatto a tutti gli amanti della cucina mediterranea. buonissimo e perfetto da servire con del pane casareccio, è un’incredibile esplosione di sapori e colori. La ricetta è molto semplice e prevede l’utilizzo di ingredienti genuini e facili da reperire. La peperonata è deliziosa da mangiare calda, tiepida e anche fredda. Potete utilizzarla per farcire panini o per accompagnare polpette e burger. Se preferite, potete prepararla con i fagiolini, al posto di zucchine e melanzane. Se amate i peperoni, vi consiglio di provare anche la ricetta con le patate. Si tratta di un contorno tipico calabrese a cui non potrete resistere.
Suggerimenti per preparare una perfetta peperonata di zucchine e melanzane
- Scegliete verdure fresche e di ottima qualità.
- I peperoni devono essere duri al tatto.
- Utilizzate preferibilmente i peperoni tondi
- Potete utilizzare, al posto dei pomodori pachino, i pomodori ramati.
- Prima di aggiungere i pomodori dovete friggere, a fiamma vivace e in abbondante olio, i peperoni con le verdure.
- Se preferite, potete aggiungere origano e basilico.
I peperoni sono ricchi di fibre e vitamina C. Contengono, inoltre, potassio, fosforo, magnesio e calcio. Hanno poche calorie e diversi studi ne hanno evidenziato le proprietà antitumorali.
Peperonata con zucchine e melanzane
INGREDIENTI
- 10 peperoni (quelli piccoli e tondi calabresi) oppure 4 peperoni grandi (gialli, rossi e verdi)
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 peperoncino
- 12 pomodorini pachino
- q.b sale marino integrale
- q.b. olio EVO
PROCEDIMENTO
- Lava i peperoni e tagliali a pezzi grandi.
- Lava la melanzana e le zucchine, privale delle due estremità e tagliale a cubetti grandi. Taglia la cipolla rossa di Tropea.
- Versa abbondante olio in una grande padella, aggiungi i peperoni, le zucchine, la melanzana, la cipolla rossa di Tropea, il peperoncino e il sale e cuoci a fiamma vivace, mescolando spesso.
- A metà cottura (30 minuti circa), aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi e fai cuocere per altri 15 minuti circa.
- Trasferisci la peperonata in un piatto da portata e portala in tavola.
NOTE
Maria66 dice
non posso aggiungere altro!