L’insalata di ceci con rucola, pomodorini e patate è un piatto nutriente e completo, perfetto per i pranzi estivi. Semplice da preparare, quest’insalata può essere arricchita a piacere con cipolla rossa di Tropea, olive, peperoni crudi tagliati finemente e carote. Una volta pronta, l’insalata di ceci deve essere coperta con pellicola e conservata in frigorifero per circa 2 giorni. Ho assaggiato quest’insalata qualche giorno fa a casa di mia sorella e sono rimasta piacevolmente colpita dal gusto bilanciato dei diversi ingredienti.
Amo i ceci e, generalmente, mi piace mangiarli con la pasta o nelle vellutate. Adoro i falafel, l’hummus di ceci e la farinata ligure. I miei figli impazziscono per panelle e panisse e, appena posso, friggo per renderli felici. Insomma, i ceci sono perfetti per preparare tantissime ricette gustose! E vogliamo parlare della loro acqua di cottura? Si chiama aquafaba e montata a neve, al posto degli albumi, può essere utilizzata per preparazioni dolci e salate.
Volete preparare le meringhe senza uova? Potete utilizzare l’acqua di cottura dei ceci. Il risultato sarà incredibile e nessuno si accorgerà della differenza. Posterò presto la ricetta delle meringhe vegane e nell’attesa vi invito a gustare questa deliziosa insalata di ceci. ♥
Altre insalate velocissime da preparare
Insalata di songino, arance e finocchi
Insalata di farro con verdure e ananas
Insalata di arance e finocchi
Insalata di farro con verdure
Insalata di ceci
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
- Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in abbondante acqua salata per circa 20 minuti (controllate che siano morbide).
- Lavate la rucola, sminuzzate le foglie più grandi e versatela in una grande ciotola.
- Aggiungete i pomodori tagliati a metà, le patate lesse e i ceci.
- Condite l'insalata di ceci con sale, olio, pepe e il succo di limone e servite!
NOTE
Lascia un commento