La pasta e ceci è un piatto semplice e genuino, che appartiene, da sempre, alla tradizionale culinaria italiana. Da bambina era il mio piatto preferito. Mia nonna metteva i ceci secchi in una pentola di terracotta e poi la sistemava nel camino, vicino al fuoco. La pentola rimaneva lì per molte ore. Quando nonna Filomena sentenziava che i ceci avevano la consistenza giusta, mia madre preparava la pasta e ceci più buona del mondo! La mia ricetta non potrà mai essere buona come quella preparata da mia madre con i ceci che la nonna Filomena cuoceva nella pentola di terracotta. In quella ricetta c’erano le mani sapienti di mia nonna, i racconti attorno al fuoco mentre la pentola sbuffava, il calore di una grande famiglia unita. Ma, anche la mia pasta e ceci nasce dal desiderio di portare in tavola un primo piatto semplice, buono e preparato con amore per la mia piccola famiglia felice.
Dal punto di vita nutrizionale la pasta e ceci è un abbinamento ideale e completo. I ceci contengono molte sostanze fondamentali per il benessere del nostro organismo e sono poveri di grassi.
Ricchi di fibre, proteine vegetali, vitamine e minerali, i legumi rappresentano un alimento perfetto per un’alimentazione bilanciata. Per quanto riguarda le proteine vegetali, è importante sapere che i legumi devono essere sempre consumati con una porzione di cereali (pasta, pane, etc). Solo così avremo a disposizione tutti gli aminoacidi essenziali per il nostro organismo. L’associazione tra legumi e cereali dev’essere fatta in modo preciso per creare un piatto bilanciato e digeribile (60 g di pasta e 100 g di legumi).
I ceci sono anche ricchi di ferro. Per favorire l’assorbimento del ferro di origine vegetale è consigliabile abbinare questi legumi con alimenti ricchi di vitamina C. Una ricetta perfetta e completa da questo punto di vista è l’hummus di ceci. Ricchi anche di sali minerali, il consumo dei ceci è consigliato per preservare la salute delle ossa e per abbassare il colesterolo.
ALTRE RICETTE CON I CECI
Hummus di ceci e peperoni
Risotto con crema di zucca e ceci
Farinata di ceci
Panelle
Burger di ceci e lenticchie
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 3 ore |
| Tempo Passivo | 10 ore |
| Porzioni | persone |
- 150 g ceci secchi
- q.b. acqua
- 200 g pomodori pelati
- q.b. olio di semi di mais
- 1 spicchio aglio
- q.b. rosmarino
- 1 foglia alloro
- q.b. sale marino integrale
- 250 g pasta a piacere
- q.b. peperoncino in polvere
INGREDIENTI
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- Il giorno prima mettete i ceci in abbondante acqua fredda e lasciate in ammollo per almeno 10 ore. Trascorso il tempo necessario, sciacquate a lungo i ceci e versateli in una pentola con abbondante acqua salata (circa 2 litri) e lasciate cuocere per circa 3 ore.
- Versate in un piatto i pomodori pelati e schiacciateli con una forchetta.
- Versate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio e fate rosolare per un minuto.
- Aggiungete i pomodori pelati, il rosmarino, l'alloro, il sale e un pizzico di peperoncino. Fate cuocere per 15 minuti.
- Eliminate l'aglio e versate il sugo nella pentola con i ceci. Fate insaporire per qualche minuto. Toglietene 1/3 e frullatelo con un frullatore ad immersione.
- Versate la pasta nella pentola con i ceci e fate cuocere. A fine cottura aggiungete la crema di ceci, mescolate e impiattate.
- Il giorno prima mettete i ceci in abbondante acqua fredda e lasciate in ammollo per almeno 10 ore. Trascorso il tempo necessario, sciacquate a lungo i ceci e versateli in una pentola con abbondante acqua salata (circa 2 litri) e lasciate cuocere per circa 3 ore.
- Versate l'olio e l'aglio nel boccale: 3 minuti - 90° - velocità 2 antiorario.
- Eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori pelati schiacciati, il sale, il rosmarino, l'alloro e il peperoncino: 15 minuti - 100° - velocità 2 antiorario.
- Aggiungete un terzo dei ceci lessati: 30 secondi - velocità 8.
- Versate la pasta nella pentola con i ceci e fate cuocere. A fine cottura aggiungete la crema di ceci, mescolate e impiattate.
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