Farinata di ceci

La Farinata di ceci, conosciuta anche come cecina e fainà, e’ una ricetta molto antica della tradizione ligure. La sua preparazione è molto semplice e il segreto della sua riuscita, e soprattutto della sua digeribilità, sta nel tempo di riposo della pastella che deve essere di almeno 12. Quando la preparate dovete armarvi di molta pazienza, perchè sicuramente il vostro forno, alla fine, ne uscirà distrutto! Io ho un forno pirolitico, ma non posso utilizzare la pirolisi ogni volta che cucino! Quindi metto come sottofondo musicale Bailando di Enrique Iglesias e, con tanto olio di gomito, comincio a pulire!

FARINATA DI CECI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 150 gr di farina di ceci
• 450 ml di acqua
• 2 cucchiaini scarsi di sale (se usate un comune sale da cucina, la dose sarà di 1 cucchiaino)
• 50/60 gr circa di olio EVO
• rosmarino

PROCEDIMENTO

1. Preparate la pastella la sera prima versando in una ciotola 450 ml di acqua a cui aggiungerete un po’ alla volta la farina di ceci avendo cura di mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
2. Lasciate riposare per circa 12 ore, mescolando di tanto in tanto (coprite con un coperchio).
3. Trascorso il tempo di riposo della pastella, accendete il forno a 220°(ventilato).
4. Aggiungete alla pastella 2/3 dell’olio e 2 cucchiaini scarsi di sale.
5. Versate l’olio rimasto in una teglia rotonda antiaderente (con i bordi alti, del diametro di 30/32 cm e il fondo non troppo spesso) coprendone il fondo.
6. Versate la pastella (che sarà molto liquida) nella teglia e cospargete un po’ di rosmarino sulla superficie.
7. Infornate per circa 15/20 minuti (posizionate la teglia sulla guida centrale). Lasciate raffreddare qualche minuto prima di tagliare la farinata.

Per saperne di più…

• I ceci:
  • Sono ricchi di fibre, proteine, carboidrati.
  • Sono adatti ai celiaci perchè non contengono glutine.
  • Sono adatti a chi soffre di anemia perchè contengono acido folico.
  • Favoriscono l’abbassamento del colesterolo cattivo grazie alla presenza di acidi grassi omega-3.
  • Favoriscono l’abbassamento di un aminoacido (Omocisteina) che, se presente in quantità eccessive, aumenta il rischio di infarti e ictus.
  • Sono ricchi di magnesio e di sali minerali.