I biscotti con marmellata e mandorle sono dei deliziosi biscottini vegan e senza glutine, farciti con marmellata di visciole. La frolla di questi dolcetti è leggerissima e molto friabile, perfetta per uno snack dolce sano e gustoso. Velocissimi da preparare, sono perfetti da regalare e da offrire ai vostri ospiti con una tazza di tè caldo. Per preparare la pasta frolla senza glutine alle mandorle ho utilizzato la farina di riso, la maizena (amido di mais) e la farina di mandorle. La consistenza di questa frolla è incredibile! Elastica, morbida e compatta, risulta facilmente lavorabile e perfetta per preparare crostate e dolci senza glutine di ogni tipo.
I biscotti con marmellata e mandorle sono il dolce ideale per chi è intollerante al glutine, alle uova e al latte. La mancanza di questi ingredienti non toglie nulla al loro gusto perfetto e bilanciato. Se preferite, potete farcirli con crema di nocciole o cioccolato fondente. La ricetta per preparare questi biscotti senza glutine è davvero semplice. Basta mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare prima con un mestolo e poi impastare a mano per qualche minuto. Per un risultato perfetto dovete lasciar riposare la frolla in frigo per qualche ora. La pasta frolla vegan e senza glutine si stende perfettamente e non sbriciola. Utilizzate delle formine a piacere per ritagliare i biscotti e infornate per circa 13 minuti. Servite i biscottini senza glutine a merenda con una tazza di tè o una tisana ai frutti di bosco.
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INGREDIENTI
- 80 g farina di riso
- 50 g farina di mandorle o mandorle pelate
- 60 g maizena o amido di mais
- 40 g olio di semi di mais
- 40 g zucchero di canna
- un pizzico sale marino integrale
- 1 limone bio (la scorza)
- 1 cucchiaino Lievito per dolci
- 40 g Latte di soia o acqua
- q.b. mandorle a lamella
- q.b. marmellata di visciole
PROCEDIMENTO
- Versate in una ciotola la farina di riso, la farina di mandorle (o le mandorle tritate finemente) la maizena, la scorza di limone, il sale, il lievito e mescolate bene.
- In un’altra ciotola versate l’olio, il latte (o l'acqua), lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
- Versate i liquidi (olio, acqua e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani per ottenere un panetto compatto. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa un'ora.
- Trascorso il tempo necessario, stendete la frolla e con un tagliapasta tondo ritagliate i biscotti e adagiateli sopra una teglia rivestita con carta forno.
- Farcite ogni biscottino con un cucchiaino scarso di marmellata di visciole e decorate con mandorle a lamella.
- Cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per 13 minuti circa.
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