L’autunno è arrivato. Con le foglie secche che coprono i prati e le strade, con le giornate che diventano sempre più corte e con i comfort food che alleggeriscono la malinconia di questa stagione. Il risotto zucca e ceci è un primo piatto consolatorio. Lo preparo quando ho bisogno di volermi bene e accudirmi. È una ricetta semplice, a cui sono molto legata. Completo dal punto di vista nutrizionale, questo risotto alla zucca, arricchito con ceci, è un piatto perfetto in questo periodo dell’anno.
Generalmente, preparo la crema di zucca e ceci in quantità industriale, la suddivido in piccoli contenitori e la utilizzo ogni volta che ho bisogno di un pasto veloce, sano e nutriente. È possibile utilizzare questa crema anche per preparare lasagne, torte salate e rustici. Se amate il risotto alla zucca, vi consiglio di provare anche la ricetta con zucca e radicchio.
Suggerimenti e consigli per preparare il risotto con zucca e ceci
- Per preparare questa ricetta, è possibile utilizzare la varietà di zucca che preferite. Io ho utilizzato la zucca moscata.
- La zucca deve essere tagliata a cubetti piccoli, per velocizzare la cottura.
- Per aromatizzare il risotto, è possibile aggiungere un pizzico di curcuma.
- Per decorare il risotto, potete utilizzare una parte di zucca cotta non frullata, dei ceci e un rametto di rosmarino.
- La varietà di riso utilizzata per preparare questa ricetta è Carnaroli.
Se vi piace l’abbinamento zucca e ceci, vi consiglio di provare il curry. Si tratta di un piatto indiano dal sapore molto intenso e speziato che regalerà alla vostra tavola profumi e sapori d’oriente.
Risotto zucca e ceci
PROCEDIMENTO
Per preparare la crema di zucca e ceci
- Pulisci la zucca e tagliala a cubetti piccoli.
- Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare in un tegame con 2 cucchiai d’olio.
- Aggiungi la zucca e fai rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
- Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere (la zucca deve diventare morbida).
- Versa i ceci lessati in un mixer, aggiungi un cucchiaio d'olio e trita finemente.
- Quando la zucca sarà cotta, toglila dal fuoco e unisci la crema di ceci. Amalgama bene la crema di ceci con la zucca e regola di sale.
Per preparare il risotto
- Prepara il brodo facendo bollire in una pentola 2 litri d’acqua in cui verserai 2 cucchiaini di sale.
- Versa in una pentola capiente un cucchiaio d’olio e lo scalogno tritato e fai rosolare per qualche minuto
- Aggiungi il riso e fai tostare per qualche minuto a fiamma vivace.
- Versa il vino bianco, mescola e fai cuocere per qualche minuto.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo e porta a cottura il riso bagnandolo un po' alla volta.
- A metà cottura aggiungi la crema di zucca e ceci, un po' di rosmarino, un po' di pepe nero e mescola bene.
- A cottura ultimata, fai riposare il risotto per qualche minuto, prima di servire in tavola.
maria66 dice
la ricetta non l’ho ancora provata ma lo farò presto, volevo solo dirti che la scuola e le mamme hanno perso una grande rappresentante……
Mena dice
🙂
Cris dice
Io l’ho provata e devo dire che mi hanno chiesto il bis!!!
Mena dice
Questo risotto è uno dei miei preferiti…
Mamma Teresa dice
Risotto zucca e ceci? Ero perplessa…e invece mi sono dovuta ricredere..buonissimo! sei diventata proprio una brava cuoca, figlia mia
Mena dice
🙂
Alba dice
Ciao …..oggi ho fatto questo risotto ero un Po diffidente perchè pensavo che mio marito me lo bocciasse invece è stato un successo …. grazie Mena per le tue sempre belle idee e di condividerle con tutti !!
Mena dice
Prego. 🙂
maria66 dice
finalmente sono riuscita a farlo, davvero ottimo. Anche mio marito che non ama tanto i legumi è rimasto piacevolmente sorpreso. Complimenti ancora
Mena dice
😉
Elisabetta dice
Ottimo il risotto a pranzo,,,,ora preparo la crostata!!!
Mena dice
🙂