Colorata e ricca di proprietà, la zucca è una delle verdure più versatili in cucina. Perfetta per preparare risotti, lasagne, vellutate e frittelle, la zucca è ottima anche per realizzare ricette di dolci soffici e profumatissimi. Può essere utilizzata cruda o cotta al forno, dipende dalla ricetta. I muffin zucca e mandorle sono dolcetti vegani dal gusto delicato, facilissimi da preparare. Morbidi e leggeri, questi muffin senza burro e uova sono perfetti per chi è intollerante a questi due alimenti.
CONSIGLI E SUGGERIMENTI PER PREPARARE I MUFFIN ZUCCA E MANDORLE
- Scegliete sempre mandorle di buona qualità.
- Se preferite, al posto della farina di mandorle potete usare quella di nocciole.
- Per rendere più golosi questi muffin vegani, potete aggiungere 80 g di gocce di cioccolato.
- Potete glassare i muffin con cioccolato fuso, prima di aggiungere le mandorle a lamelle.
Se, come me, amate i dolci con la zucca, vi consiglio di provare anche i cookies zucca e cioccolato, i panini dolci alla zucca e la torta con zucca e mandorle. Se amate gli estratti e i centrifugati, potete provare l’estratto di zucca, carota, arance, limoni e zenzero. Delizioso, fresco e ricco di vitamine e antiossidanti, questo estratto è un vero elisir di bellezza. ♥
Muffin zucca e mandorle
INGREDIENTI
- 100 g zucca cotta (circa 150 g di zucca cruda)
- 180 g farina tipo 1
- 50 g fecola di patate
- 100 g mandorle pelate
- 1 pizzico sale marino integrale
- 1 pizzico cannella
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 50 g olio di semi di mais
- 200 g acqua
- 100 g zucchero di canna
- 1 limone bio - solo la scorza
- 1 arancia bio - solo la scorza
- 1 bustina Lievito per dolci
- q.b. mandorle a lamella
PROCEDIMENTO
- Per preparare la purea di zucca, taglia a pezzetti 150 g circa di zucca cruda e sistemala su un foglio di carta forno. Avvolgi in un foglio di carta alluminio e sigilla bene i bordi. Cuoci la zucca in forno preriscaldato statico a 180° per 40/50 minuti circa.Fai raffreddare e usa un frullatore ad immersione per ottenere una purea di zucca liscia e senza grumi.
- Per preparare la farina di mandorle, versa le mandorle in un mixer e trita finemente.
- In una ciotola versa l’olio, l'acqua, la scorza di limone, la scorza d'arancia e lo zucchero e mescola con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
- Aggiungi la purea di zucca e la farina di mandorle e incorpora piano piano la farina tipo 1 e la fecola setacciate.
- Aggiungi il bicarbonato, la cannella e un pizzico di sale e mescola.
- Infine, aggiungi il lievito.
- Versa il composto nei pirottini per muffin e, a piacere, aggiungi le mandorle a lamella.
- Cuoci, in forno preriscaldato ventilato, a 180° per 20 minuti circa.
- Sforna i muffin zucca e mandorle e fai raffreddare.
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