Muffin zucca e mandorle
I muffin zucca e mandorle sono dei muffin leggerissimi, senza burro e senza uova. Velocissimi da preparare, questi muffin vegani sono perfetti per la prima colazione, o per la merenda a scuola dei vostri bambini.
INGREDIENTI
- 100 g zucca cotta (circa 150 g di zucca cruda)
- 180 g farina tipo 1
- 50 g fecola di patate
- 100 g mandorle pelate
- 1 pizzico sale marino integrale
- 1 pizzico cannella
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 50 g olio di semi di mais
- 200 g acqua
- 100 g zucchero di canna
- 1 limone bio - solo la scorza
- 1 arancia bio - solo la scorza
- 1 bustina Lievito per dolci
- q.b. mandorle a lamella
PROCEDIMENTO
- Per preparare la purea di zucca, taglia a pezzetti 150 g circa di zucca cruda e sistemala su un foglio di carta forno. Avvolgi in un foglio di carta alluminio e sigilla bene i bordi. Cuoci la zucca in forno preriscaldato statico a 180° per 40/50 minuti circa.Fai raffreddare e usa un frullatore ad immersione per ottenere una purea di zucca liscia e senza grumi.
- Per preparare la farina di mandorle, versa le mandorle in un mixer e trita finemente.
- In una ciotola versa l’olio, l'acqua, la scorza di limone, la scorza d'arancia e lo zucchero e mescola con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
- Aggiungi la purea di zucca e la farina di mandorle e incorpora piano piano la farina tipo 1 e la fecola setacciate.
- Aggiungi il bicarbonato, la cannella e un pizzico di sale e mescola.
- Infine, aggiungi il lievito.
- Versa il composto nei pirottini per muffin e, a piacere, aggiungi le mandorle a lamella.
- Cuoci, in forno preriscaldato ventilato, a 180° per 20 minuti circa.
- Sforna i muffin zucca e mandorle e fai raffreddare.
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