Caponata di melanzane

Domani è il grande giorno! Sveglia alle 4.30 del mattino e si comincia! Pelati, pelati, pelati! Non sto parlando di uomini… ma di pomodori! Ebbene si, domani mi tocca… Capelli legati, canottiera, pantaloncini, guanti di lattice e ore di duro lavoro mi aspettano. Come accade tutti gli anni, completamente assonnata, chiederò a mia sorella Maria che cosa devo fare 😕 … eppure non sono una novellina, lo faccio da tanti anni! Evidentemente, dopo l’immensa fatica, la mia mente rimuove tutto… Trascorrerò i primi 30 minuti di lavoro in un religioso silenzio, per poi esplodere in un chiacchiericcio senza fine. Verso le 11 del mattino (se siamo fortunate) i barattoli dei pelati saranno a bollire nel pentolone delle streghe (devo ammetterlo, ogni tanto ho immaginato mia madre al posto dei barattoli 👿 ) e, finalmente, il lavoraccio sarà terminato… fino all’arrivo di altri quintali di pomodori… 🙁 Help me! E pensare che neanche mi piace la pasta al pomodoro! Basta, non voglio pensare al domani che mi attende (altro che Pascoli e Leopardi!) e quindi mi distraggo postando la ricetta di un piatto tipico della tradizione siciliana: la caponata di melanzane. Per prepararla ho seguito (con qualche piccolo diversivo) la ricetta di Jamie Oliver, cuoco, conduttore televisivo, e scrittore di libri di cucina inglese. Ovviamente ringrazio Silvia, l’amica che me l’ha consigliata… Provatela, è davvero buona. Un bacio e “Buona caponata a tutti”! 🙂

Caponata di melanzane

Ingredienti per 6/8 persone:

• olio d’oliva Q.B
• 2 melanzane grandi
• 2 cucchiaini di origano secco
• sale marino integrale
• pepe nero
• 1 piccola cipolla rossa
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 2 cucchiai di capperi salati
• 20 olive verdi snocciolate
• 1/2 tazzina di aceto di vino bianco
• 4/5 grandi pomodori maturi

Procedimento

1. Lavate le melanzane, privatele delle due estremità e tagliatele a cubetti abbastanza grandi (le melanzane hanno una consistenza spugnosa e assorbono molto l’olio).
2. Versatele in uno scolapasta, cospargete con un cucchiaino di sale, mescolate e coprite con un piatto fondo sul quale appoggerete un peso. Lasciatele così per circa un’ora.
3. Trascorso il tempo necessario, lavate le melanzane e versatele in una padella in cui avrete messo due cucchiai di olio EVO. Condite con due cucchiaini di origano, un pò di sale e mescolate bene.
4. Cuocete a fuoco vivo per 4/5 minuti e quando le melanzane saranno dorate, aggiungete la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, e continuate la cottura per altri 5 minuti.
5. Se lo ritenete necessario aggiungete un altro pò di olio EVO.
6. Versate i capperi lavati, le olive snocciolate tagliate a pezzetti, l’aceto di vino bianco e lasciate evaporare.
7. Quando tutto l’aceto sarà evaporato, aggiungete i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti e fate cuocere per circa 15/20 minuti o finché non risulteranno teneri.
8. Terminata la cottura, aggiungete qualche fogliolina di basilico e servite la vostra caponata accompagnandola con qualche fetta di pane tostato.