• Lava la melanzana, elimina le due estremità e tagliala a cubetti abbastanza grandi. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
• Versa 3 cucchiai d'olio in un tegame, aggiungi uno spicchio d'aglio e fai rosolare per un minuto.
• Aggiungi la melanzana, i pomodorini, il sale e cuoci a fuoco moderato per circa 25/30 minuti. Se necessario, durante la cottura, aggiungi un po’ d’acqua.
• Versa gli anacardi nel bicchiere del frullatore ad immersione e trita finemente.
• Aggiungi il basilico e continua a tritare.
• Aggiungi le melanzane, i pomodorini e 60 g di EVO e trita fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
• Regola di sale e conserva in frigo.

Pesto di melanzane Bimby

• Versa 30 g d'olio e l'aglio nel boccale: 3 minuti - 100° - velocità 1.
• Aggiungi la melanzana a cubetti, i pomodorini tagliati a metà e il sale: 25 minuti - 100° - velocità 2.
• Aggiungi il basilico, gli anacardi e altri 30 g d'olio: 30 secondi - velocità 10.