Involtini di melanzane con ripieno di patate e peperoni

Mi piacciono tanto le melanzane! Le trovo molto versatili…buone con la pasta, gustose come polpette, fresche e saporite come involtino. Sono tanti i piatti che si possono preparare con questi ortaggi che hanno tante proprietà benefiche e poche calorie. L’unico problema è rappresentato dal fatto che a causa della loro consistenza spugnosa assorbono molto l’olio…per questo è meglio non friggerle.

Ingredienti per 18 involtini di melanzana

• 2 melanzane grandi
• 4 patate grandi
• 1 peperone rosso
• Passata di pomodoro Q.B.
• sale
• basilico
• olio EVO

Procedimento

1. Lessate e pelate le patate. Schiacciatele utilizzando lo schiacciapatate e ponetele in una ciotola.
2. Tagliate a pezzetti molto piccoli il peperone e cuocete in una padella con un filo d’olio EVO.
3. Mettete in una ciotola le patate e i peperoni, amalgamate e salate.
4. Pulite le melanzare e tagliatele per lungo con uno spessore di 1/2 centimetro. Distribuite su ognuna un pizzico di sale.
5. Utilizzate una bistecchiera elettrica, sulla quale avrete posto della carta forno, per grigliare le melanzane.
6. Ponete al centro di ogni melanzana (senza stenderla) una noce del composto di patate e peperoni e una fogliolina di basilico.
7. Arrotolate le melanzane, fissate con uno stecchino e versate su ognuna un cucchiaio di passata di pomodoro e un filo d’olio.
8. Infornate a 180° per 20 minuti.

Per saperne di più…

La melanzana

• Ha una funzione depuratica per l’organismo grazie all’alto contenuto di acqua. Consigliata, quindi, a chi soffre di arteriosclerosi, gotta e infiammazione delle vie urinarie.
• E’ ricca di minerali come potassio, fosforo e magnesio.
• Regolarizza e stimola l’attività del fegato.
• La buccia contiene sostanze che aiutano ad abbassare il livello di colesterolo cattivo nel sangue.
• E’ ricca di fibre che migliorano la funzionalità dell’intestino.

Le patate

• Sono ricche di vitamina C, efficace nel contrastate i danni provocati dai radicali liberi.
• Sono ricche di potassio e quindi utili nel combattere l’ipertensione e la ritenzione idrica.
• Sono ricche di carboidrati complessi. I carboidrati complessi entrano in circolazione in modo graduale perche devono essere prima scomposti in zuccheri semplici e quindi non causano un aumento veloce della glicemia.
• Hanno proprietà antitumorali. Studi recenti hanno evidenziato come nella buccia siano contenute sostanze capaci di contrastare l’attività tumorale delle cellule. Quindi dobbiamo bollirle senza sbucciarle e utilizzare l’acqua di cottura per la preparazione di altri piatti.

I peperoni

• Sono ricchi di fibre.
• Sono ricchi di vitamina C. Sono, infatti, tra le verdure che ne contengono di più.
• Sono ricchi di potassio, fosforo, magnesio e calcio.
• Diversi studi hanno evidenziato le proprietà antitumorali dei peperoni.