Risotto con funghi, peperoni e piselli

Adoro il risotto! Mi piace prepararlo in tutti i modi e con tutti gli ingredienti. Oggi ho deciso di preparare il risotto con funghi, peperoni e piselli. Questo risotto piace molto a tutta la famiglia e prende spunto da una ricetta di mia madre che io ho modificato un pochino… 🙂 

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Risotto con funghi, peperoni e piselli

Ingredienti per 4 persone

• 1 peperone rosso
• 400 gr di funghi champignon (vanno bene anche surgelati)
• 200 gr di piselli (vanno bene anche surgelati)
• 1 spicchio d’aglio
• 250 ml di passata di pomodoro (facoltativo)
• 350 gr di riso
• 2 cucchiai di olio EVO
• Prezzemolo, pepe nero

Procedimento

1. Preparate il brodo facendo bollire in una pentola 2 litri d’acqua in cui verserete 2 cucchiaini di sale.
2. Tagliate il peperone a pezzetti piccoli.
3. In una pentola abbastanza capiente versate 2 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, i funghi, il peperone e fate cuocere per circa 20 minuti.
4. Aggiungete la passata di pomodoro, i piselli, un pò di sale e fate cuocere ancora 10 minuti.
5. Versate il riso e mescolate  per un minuto.
6. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e portate a cottura il riso bagnandolo un pò alla volta.
7. Verso fine cottura aggiungete un pò di prezzemolo e pepe nero.

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Per saperne di più…

I peperoni

• Sono ricchi di fibre.
• Sono ricchi di vitamina C. Sono, infatti, tra le verdure che ne contengono di più.
• Sono ricchi di potassio, fosforo, magnesio e calcio.
• Diversi studi hanno evidenziato le proprietà antitumorali dei peperoni.

I funghi

• Sono privi di grassi.
• Contengono lisina e triptofano, 2 aminoacidi che stimolano la produzione di serotonina.
• Sono ricchi di minerali come fosforo e potassio, utili al sistema immunitario.
• Sono ricchi di vitamine del gruppo B.
• Sono ricchi di vitamina D.

I piselli

• Sono un’ottima fonte di acido folico.
• Sono molto ricchi di vitamina C, vitamina E e vitamine del gruppo B.
• Sono ricchi di potassio, fosforo, magnesio, calcio e ferro.