Schiacciata con l’uva

La schiacciata con l’uva è una focaccia dolce molto soffice e leggermente umida, farcita con uva nera da vino, olio e zucchero. Si tratta di una ricetta tipica della cucina Toscana, dalle origini povere e molto antiche. Generalmente, viene preparata nel periodo della vendemmia con un impasto simile a quello che si utilizza per preparare il pane ed una farcitura a due strati con uva nera da vino. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo dei chicchi d’uva con tutti i semini. Ma, se preferite, potete toglierli. In Toscana per preparare la schiacciata si usa l’uva canaiola, dai chicchi piccoli e dal sapore leggermente amarognolo. Nella mia ricetta ho utilizzato l’uva fragola. Chiamata anche “ciaccia con l’uva” o “stiaccia“, questa focaccia dolce è una vera delizia.

Per ottenere una schiacciata con l’uva morbidissima, ho preparato un preimpasto. I tempi di lievitazione sono molto lunghi, ma il risultato è davvero incredibile! La focaccia dolce all’uva è alta, morbida e umida al punto giusto. Perfetta anche il giorno dopo. Se non avete molto tempo a disposizione, potete prepararla anche senza preimpasto. In questo caso, dovrete aumentare la quantità di lievito (7 g) e sommare la quantità degli ingredienti previsti per il preimpasto e l’impasto.

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Schiacciata con l'uva

La schiacciata con l'uva è una focaccia dolce molto soffice e leggermente umida, farcita con uva nera, olio e zucchero. Si tratta di una ricetta tipica della cucina Toscana, dalle origini povere e molto antiche.

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PREPARAZIONE 20 minuti min

COTTURA 25 minuti min

Tempo di lievitazione 8 ore h

TEMPO TOTALE 8 ore h 45 minuti min

PORZIONI 8 persone

INGREDIENTI

  

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Per il preimpasto

• 100 g acqua temperatura ambiente
• 1 cucchiaino zucchero di canna
• 3 g Lievito di birra secco
• 100 g farina tipo 1

Per l'impasto

• 200 g farina tipo 1
• 200 g farina manitoba
• 1 cucchiaino sale marino integrale
• 90 g zucchero di canna
• 50 g acqua tiepida
• 150 g Latte di soia
• 30 g olio EVO

Per farcire

• 2 cucchiai zucchero di canna
• 2 cucchiai olio EVO
• 550 g uva Canaiola o uva Fragola

PROCEDIMENTO

 

Per preparare il preimpasto

• Versa in una ciotola l'acqua tiepida, un cucchiaino di zucchero, il lievito e mescola per far sciogliere il lievito.
• Aggiungi la farina e mescola con un mestolo per amalgamare il tutto.
• Copri con pellicola e fai lievitare per circa un'ora e mezza (fino al raddoppio), in un luogo caldo (il forno spento) e privo di correnti d’aria.

Per preparare l'impasto

• In una ciotola capiente disponi le farine a fontana, unisci il sale e lo zucchero e versa al centro l'acqua tiepida, il latte, l'olio e il preimpasto lievitato. Lavora il composto con le mani per circa 5 minuti.
• Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e lavoralo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10/15 minuti. Forma un panetto, mettilo in una ciotola abbastanza grande e coprilo.
• Lascia lievitare per circa 4 ore (fino al raddoppio), in un luogo caldo (il forno spento) e privo di correnti d’ aria.
• Trascorso il tempo necessario, dividi l'impasto lievitato in due parti. Adagia il primo panetto in una teglia (30x40 cm) spennellata con olio e stendilo con i polpastrelli.

  Farcisci con metà dell'uva, 2 cucchiai d'olio e 2 di zucchero.
• Stendi il secondo panetto su una spianatoia infarinata e trasferiscilo sulla schiacciata. Decora con l'uva rimasta e con le mani effettua una piccola pressione sui chicchi d'uva per farli affondare leggermente nell'impasto.
• Fai lievitare per circa 2/3 ore, in un luogo caldo (il forno spento) e privo di correnti d’aria.
• Trascorso il tempo necessario, distribuisci sulla schiacciata l'olio e lo zucchero rimasti.
• Inforna la schiacciata, in forno preriscaldato statico, a 180° per 25 minuti circa.

Schiacciata con l'uva senza preimpasto

• Versa in una ciotola l'acqua (150 g) tiepida, il lievito (7 g) e 2 cucchiaini di zucchero e mescola per far sciogliere il lievito.
• In una ciotola capiente disponi le farine (200 g manitoba e 300 g farina 1) a fontana, unisci il sale, lo zucchero (90 g) e versa al centro il latte (150 g), l'olio (30 g) e l'acqua con il lievito. Impasta per circa 5 minuti.
• Prosegui la preparazione della ricetta seguendo il procedimento descritto sopra.

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