Schiacciata con l'uva
La schiacciata con l'uva è una focaccia dolce molto soffice e leggermente umida, farcita con uva nera, olio e zucchero. Si tratta di una ricetta tipica della cucina Toscana, dalle origini povere e molto antiche.
INGREDIENTI
Per il preimpasto
- 100 g acqua temperatura ambiente
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 3 g Lievito di birra secco
- 100 g farina tipo 1
Per l'impasto
- 200 g farina tipo 1
- 200 g farina manitoba
- 1 cucchiaino sale marino integrale
- 90 g zucchero di canna
- 50 g acqua tiepida
- 150 g Latte di soia
- 30 g olio EVO
Per farcire
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 2 cucchiai olio EVO
- 550 g uva Canaiola o uva Fragola
PROCEDIMENTO
Per preparare il preimpasto
- Versa in una ciotola l'acqua tiepida, un cucchiaino di zucchero, il lievito e mescola per far sciogliere il lievito.
- Aggiungi la farina e mescola con un mestolo per amalgamare il tutto.
- Copri con pellicola e fai lievitare per circa un'ora e mezza (fino al raddoppio), in un luogo caldo (il forno spento) e privo di correnti d’aria.
Per preparare l'impasto
- In una ciotola capiente disponi le farine a fontana, unisci il sale e lo zucchero e versa al centro l'acqua tiepida, il latte, l'olio e il preimpasto lievitato. Lavora il composto con le mani per circa 5 minuti.
- Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e lavoralo con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno circa 10/15 minuti. Forma un panetto, mettilo in una ciotola abbastanza grande e coprilo.
- Lascia lievitare per circa 4 ore (fino al raddoppio), in un luogo caldo (il forno spento) e privo di correnti d’ aria.
- Trascorso il tempo necessario, dividi l'impasto lievitato in due parti. Adagia il primo panetto in una teglia (30x40 cm) spennellata con olio e stendilo con i polpastrelli.Farcisci con metà dell'uva, 2 cucchiai d'olio e 2 di zucchero.
- Stendi il secondo panetto su una spianatoia infarinata e trasferiscilo sulla schiacciata. Decora con l'uva rimasta e con le mani effettua una piccola pressione sui chicchi d'uva per farli affondare leggermente nell'impasto.
- Fai lievitare per circa 2/3 ore, in un luogo caldo (il forno spento) e privo di correnti d’aria.
- Trascorso il tempo necessario, distribuisci sulla schiacciata l'olio e lo zucchero rimasti.
- Inforna la schiacciata, in forno preriscaldato statico, a 180° per 25 minuti circa.
Schiacciata con l'uva senza preimpasto
- Versa in una ciotola l'acqua (150 g) tiepida, il lievito (7 g) e 2 cucchiaini di zucchero e mescola per far sciogliere il lievito.
- In una ciotola capiente disponi le farine (200 g manitoba e 300 g farina 1) a fontana, unisci il sale, lo zucchero (90 g) e versa al centro il latte (150 g), l'olio (30 g) e l'acqua con il lievito. Impasta per circa 5 minuti.
- Prosegui la preparazione della ricetta seguendo il procedimento descritto sopra.
Hai provato questa ricetta?Raccontami come è stata!