Castagnaccio

L’autunno è una stagione romantica, dai colori caldi e dai profumi avvolgenti. Camminando per le stradine del centro di Roma, diventa sempre più intenso, in questo periodo, il profumo delle caldarroste. Ad ogni angolo un venditore di castagne ti offre i coni pieni di marroni fumanti. Felice con il mio cono, passeggio per le vie della Capitale. Piazza del Pantheon, piazza di Spagna, Fontana di Trevi… Ma quanto sei bella Roma! La vetrina di una pasticceria attira la mia attenzione. Tra torte e dolci dai mille colori e dalle forme più strane, noto lui: il Castagnaccio. Non l’ho mai assaggiato e mi piacerebbe entrare per rimediare… ma, sono in ritardo! Scatto una foto al castagnaccio per ricordare a me stessa che devo assolutamente prepararlo e vado via.

Dopo qualche giorno, decido che il momento è arrivato: preparerò il mio primo castagnaccio! Compro la farina di castagne e sabato sera, dopo l’apericena con la mia amica Silvia, comincio ad armeggiare, in cucina, con ciotole e ingredienti per preparare questa torta di castagne semplice e dall’aspetto molto rustico. La preparazione è molto simile a quella della farinata di ceci. Si versa l’acqua a filo nella farina di castagne setacciata e, mescolando con una frusta, si ottiene una pastella a cui si aggiungono pinoli, uvetta, noci, sale e rosmarino. Il sapore del castagnaccio è davvero molto particolare e non a tutti piace. Non è un dolce, ma una farinata di castagne! Di origine toscana, è senza glutine e senza zucchero, viene preparato in molte regioni d’Italia in occasione della festa di Ognissanti, ed è conosciuto anche come castignà, migliaccio, baldino, patona. Vi ho incuriosito almeno un po’? Allora provatelo! 😉

CASTAGNACCIO

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM

• 250 g di farina di castagne (è fondamentale scegliere una farina di ottima qualità)
• 350 g di acqua
• 40 g di pinoli
• 40 g di noci
• 60 g di uvetta sultanina
• un rametto di rosmarino fresco
• sale q.b.
• olio EVO q.b.

PROCEDIMENTO

1. Mettete a bagno l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida per 15 minuti circa.
2. Con un coltello tritate grossolanamente le noci.
3. Setacciate la farina di castagne e versatela in una ciotola.
4. Aggiungete un pizzico di sale e l’acqua a filo, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
5. Unite le noci, i pinoli e l’uvetta strizzata, lasciandone un po’ da parte.
6. Ungete generosamente una teglia con olio, versate la pastella e decorate con i pinoli e l’uvetta tenuti da parte (devono affondare nell’impasto per evitare che si brucino durante la cottura).
7. Versate sulla superficie gli aghi di rosmarino e un filo d’olio.
8. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 35 minuti circa.