Polpette di melanzane e mandorle

Il periodo è quello giusto, quindi diamo il via alle ricette con le melanzane! Polpette, lasagne, burger, pesti, involtini, caponata, tutto rigorosamente a base di melanzane! Adoro quest’ortaggio così versatile! Si sposa bene con tanti sapori e può essere utilizzato in tantissime preparazioni. Le polpette di melanzane e mandorle sono una delle mie ricette preferite. Sono deliziose, leggere, senza uova e senza formaggio.

Facilissime da preparare, le polpette di melanzane e mandorle possono essere fritte in abbondante olio di semi di arachidi o cotte al forno. Gli ingredienti per prepararle sono pochi e semplici da reperire. I pomodorini conferiscono a questo piatto vegetariano un sapore più fresco ed estivo. Le mandorle lo rendono più nutriente.

Per ottenere una panatura senza uova, croccante e perfetta, dovrete versare in un piatto 3 cucchiai d’olio EVO e 5 cucchiai circa di pangrattato e mescolare fino ad ottenere un composto sbriciolato. Questo vi consentirà di cuocere le polpette al forno, senza dover aggiungere altro olio.

Proprietà e benefici delle melanzane

• Le melanzane hanno una funzione depurativa per l’organismo grazie all’alto contenuto di acqua.
• Sono ricche di minerali come potassio, fosforo e magnesio.
• Regolarizzano e stimolano l’attività del fegato.
• La buccia contiene sostanze che aiutano ad abbassare il livello di colesterolo cattivo nel sangue.
• Sono ricche di fibre che migliorano la funzionalità dell’intestino.

Polpette di melanzane e mandorle

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PREPARAZIONE 30 minuti min

COTTURA 50 minuti min

TEMPO TOTALE 1 ora h 20 minuti min

PORZIONI 30 polpette

INGREDIENTI

  

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• 2 melanzane di media grandezza
• 15 pomodorini pachino
• 8 foglie basilico
• 30 g mandorle
• 2 fette pane (solo la mollica)
• q.b. pangrattato
• q.b. olio EVO

PROCEDIMENTO

 

• Lava le melanzane, elimina le due estremità e tagliale a cubetti abbastanza grandi (le melanzane hanno una consistenza spugnosa e assorbono molto l’olio).
• Versale in uno scolapasta, cospargi con un cucchiaino di sale, mescola e copri con un piatto fondo sul quale appoggerai un peso. Lasciale così per circa un’ora.
• Trascorso il tempo necessario, lava le melanzane e versale in una padella con qualche cucchiaio di olio EVO. 
• Cuoci a fiamma vivace per qualche minuto e, quando le melanzane saranno dorate, aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti, il sale e fai cuocere per circa 20 minuti (le melanzane devono essere morbide). Se necessario aggiungi altro olio.
• Nel frattempo, versa in un mixer le mandorle e trita finemente. Aggiungi il basilico e continua a tritare.
• Terminata la cottura, aggiungi nel mixer il composto di melanzane e pomodori e trita grossolanamente (mi raccomando, non deve diventare liquido!).
• Versa il composto in una ciotola e aggiungi, un po’ alla volta, la mollica di pane tritata.
• Prepara l’impanatura versando in un piatto 3 cucchiai d’olio EVO, 5 cucchiai circa di pangrattato, un pizzico di sale e mescola fino ad ottenere un composto sbriciolato.
• Prepara delle polpettine più piccole di una noce e passale nel pangrattato.
• Trasferisci le polpette di melanzane e mandorle in una teglia rivestita con carta forno e cuoci, in forno preriscaldato e ventilato, a 200° per 20 minuti circa.

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