Polpette di melanzane e mandorle

Il periodo è quello giusto, quindi: diamo il via alle ricette con le melanzane! Polpette, lasagne, burger, pesti, involtini, caponata… tutto rigorosamente a base di melanzane! Adoro quest’ortaggio così versatile! Si sposa bene con tanti sapori e può essere utilizzato davvero in tante preparazioni. Le polpette di melanzane e mandorle sono una delle mie ricette preferite. Senza uova e senza formaggio, sono deliziose e molto più leggere rispetto alla versione classica. Le mandorle rendono le polpette di melanzane più nutrienti e i pomodorini conferiscono a questo piatto tradizionale un sapore più fresco ed estivo.

Ricordate che: 
Le melanzane hanno una funzione depurativa per l’organismo grazie all’alto contenuto di acqua. 
Sono ricche di minerali come potassio, fosforo e magnesio.
Regolarizzano e stimolano l’attività del fegato.
La buccia contiene sostanze che aiutano ad abbassare il livello di colesterolo cattivo nel sangue.
Sono ricche di fibre che migliorano la funzionalità dell’intestino.

ALTRE RICETTE CON LE MELANZANE:

Lasagne con pesto di melanzane
Involtini di pasta fillo con melanzane e pachino
Crema di melanzane
Pesto di melanzane
Polpette di melanzane
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Peperonata con zucchine, melanzane e cipolla rossa di Tropea

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La famiglia arcobaleno esiste! E quasi sempre è un’isola felice in un mare di rapporti tradizionali finti e di circostanza, dove spesso si annidano violenze di ogni genere. La famiglia arcobaleno è una realtà che non può essere negata dall’ignoranza di chi vuole costruire muri e barriere. Uomini e donne che si scelgono dopo aver superato mille ostacoli… per affermare il semplice diritto di scelta. Non dovrebbe esistere distinzione, perché una famiglia è famiglia se c’è amore, rispetto reciproco, progettualità. La mia non era una famiglia. Eppure c’erano un uomo e una donna. La caccia alle streghe è una cosa molto pericolosa, anche quando non riguarda il nostro piccolo mondo. Pensiamoci, prima di chiedere meno diritti per gli altri.

POLPETTE DI MELANZANE E MANDORLE

INGREDIENTI PER 30 POLPETTE:

• 2 melanzane medie
• 15 pomodorini pachino
• 8 foglie di basilico
• 30 g di mandorle
• 2 fette grandi di pane (solo la mollica)
• pangrattato q.b.
• olio EVO q.b.

PROCEDIMENTO

1. Lavate le melanzane, privatele delle due estremità e tagliatele a cubetti abbastanza grandi (le melanzane hanno una consistenza spugnosa e assorbono molto l’olio).
2. Versatele in uno scolapasta, cospargete con un cucchiaino di sale, mescolate e coprite con un piatto fondo sul quale appoggerete un peso. Lasciatele così per circa un’ora.
3. Trascorso il tempo necessario, lavate le melanzane e versatele in una padella con quattro cucchiai di olio EVO. 
4. Cuocete a fuoco vivo per 4/5 minuti e, quando le melanzane saranno dorate, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e il sale.
5. Se lo ritenete necessario aggiungete un altro po’ d’olio EVO e fate cuocere per circa 15/20 minuti o finché le melanzane non risulteranno tenere.
6. Nel frattempo, versate in un mixer le mandorle e tritate finemente.
7. Aggiungete il basilico e continuate a tritare.
8. Terminata la cottura, aggiungete nel mixer il composto di melanzane e pomodori e tritate grossolanamente (mi raccomando, non deve diventare liquido!).
9. Versate il composto in una ciotola e aggiungete un po’ alla volta la mollica di pane tritata.
10. Preparate l’impanatura versando in un piatto 3 cucchiai d’olio EVO e 5 cucchiai circa di pangrattato e mescolate fino ad ottenere un composto sbriciolato.
11. Preparate delle polpettine più piccole di una noce e passatele nel pangrattato.
12. Trasferite le polpette di melanzane e mandorle in una teglia rivestita con carta forno.
13. Infornate a 200°, forno preriscaldato e ventilato, per 20 minuti circa.