Il pesto di melanzane e zucchine è buonissimo. È talmente buono che ho deciso di prepararlo in quantità industriale, per dividerlo in tante ciotoline e congelarlo. La ricetta per preparare questo delizioso pesto è davvero semplice e richiede pochi ingredienti. Basta tagliare a dadini melanzane, zucchine e pomodorini, cuocere tutto con olio e uno spicchio d’aglio e tritare aggiungendo le mandorle, il basilico e la menta. È perfetto per condire primi piatti gustosi e leggeri e per farcire bruschette, torte salate e rustici. Aggiungendo 50 g di pesto di melanzane e zucchine ad un semplice sugo al pomodoro, otterrete un condimento perfetto per orecchiette pugliesi e gnocchetti sardi. Potete utilizzare questo pesto per preparare delle lasagne vegetariane che, vi assicuro, piaceranno davvero a tutti. Se avete il Bimby sarà ancora più semplice prepararlo e, in pochissimi passaggi, otterrete un pesto liscio e senza grumi. Provatelo, sono sicura che piacerà tantissimo anche a voi!
DA PROVARE:
Pesto di melanzane
Pesto di zucchine
Spaghetti con pesto e patate
Pesto di melanzane e zucchine
INGREDIENTI
PROCEDIMENTO
- Versate l'olio e l'aglio in una padella e fate rosolare per un minuto.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per qualche minuto.
- Aggiungete le melanzane e le zucchine tagliate a cubetti e il sale e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti. Se necessario, durante la cottura, aggiungete un po’ d’acqua.
- Versate in un mixer le mandorle e i pinoli e tritate finemente. Aggiungete il basilico e la menta e continuate a tritare.
- Terminata la cottura, aggiungete nel mixer le verdure e tritate fino ad ottenere una crema. Regolate di sale.
- Versate il pesto di melanzane e zucchine in vasetti di vetro e conservate in frigorifero per qualche giorno.
PREPARAZIONE DELLA RICETTA CON IL BIMBY
- Versate l'olio e l'aglio nel boccale: 3 minuti - 100° - velocità 1.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le melanzane e le zucchine tagliate a cubetti e il sale: 20 minuti - 100° - velocità 1.
- Aggiungete le mandorle e i pinoli: 50 secondi - velocità 10.
- Aggiungete il basilico e la menta: 30 secondi - velocità 9.
Eugenia dice
Provata oggi x condire le orecchiette
Ottimaaaa
Mena dice
Mi fa piacere.