• Versate l'olio e l'aglio in una padella e fate rosolare per un minuto.
• Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per qualche minuto.
• Aggiungete le melanzane e le zucchine tagliate a cubetti e il sale e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti. Se necessario, durante la cottura, aggiungete un po’ d’acqua.
• Versate in un mixer le mandorle e i pinoli e tritate finemente. Aggiungete il basilico e la menta e continuate a tritare.
• Terminata la cottura, aggiungete nel mixer le verdure e tritate fino ad ottenere una crema. Regolate di sale.
• Versate il pesto di melanzane e zucchine in vasetti di vetro e conservate in frigorifero per qualche giorno.

PREPARAZIONE DELLA RICETTA CON IL BIMBY

• Versate l'olio e l'aglio nel boccale: 3 minuti - 100° - velocità 1.
• Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, le melanzane e le zucchine tagliate a cubetti e il sale: 20 minuti - 100° - velocità 1.
• Aggiungete le mandorle e i pinoli: 50 secondi - velocità 10.
• Aggiungete il basilico e la menta: 30 secondi - velocità 9.