Biscotti occhio di bue

Amo la ricetta di questi deliziosi biscotti vegani, per la sua semplicità. Friabili e irresistibili, i biscotti occhio di bue senza burro sono dolcetti di pasta frolla, perfetti da regalare o da offrire a merenda, con una tazza di tè caldo. Sono facilissimi da preparare e possono essere farciti a piacere.
Io ho utilizzato la crema di nocciole e la confettura di albicocche, ma sono ottimi anche con una semplice glassa al cioccolato. Leggerissimi, senza burro e senza uova, questi biscotti fatti in casa sono perfetti per chi è intollerante a questi alimenti.

Suggerimenti per preparare dei buonissimi biscotti occhio di bue 

• Per quanto riguarda la pasta frolla con cui sono realizzati questi biscotti, è importante farla riposare per circa un’ora e poi stenderla tra due fogli di carta forno.
• Lo spessore della pasta frolla deve essere di circa 6 millimetri.
• Dopo la farcitura lasciar riposare i biscotti per qualche ora. In questo modo la marmellata, o la crema di nocciole, aderirà bene alla frolla e la consistenza sarà perfetta.
• È possibile aggiungere nell’impasto un cucchiaio di cacao, per ottenere dei deliziosi pasticcini al cioccolato.
• Con la stessa ricetta, è possibile preparare biscotti di pasta frolla da glassare con il cioccolato fondente.

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Ricetta dei biscotti occhio di bue vegani

I biscotti occhio di bue vegani sono dei dolcetti di pasta frolla molto semplici da preparare, farciti con marmellata di albicocche o crema di nocciole.

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PREPARAZIONE 15 min

COTTURA 10 min

TEMPO TOTALE 25 min

PORZIONI 20 biscotti

INGREDIENTI

  

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• 200 g farina tipo 1
• 50 g fecola di patate
• 90 g zucchero di canna chiaro
• 70 g olio di semi di mais
• 60 g latte di riso o di soia (o acqua)
• 1 cucchiaino Lievito per dolci
• 1 pizzico sale marino integrale
• 1 pizzico vaniglia bourbon facoltativo
• q.b. marmellata
• q.b. crema di nocciole

PROCEDIMENTO

 

• Versa in una ciotola la farina, la fecola, il lievito, la vaniglia e il sale e mescola bene.
• In un'altra ciotola versa il latte, l’olio e lo zucchero e mescola velocemente con una frusta (deve sciogliersi lo zucchero).
• Versa gli ingredienti liquidi (olio, latte, zucchero) nella ciotola dei solidi e lavora l’impasto con le mani.
• Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa un’ora.
• Trascorso il tempo necessario, stendi la frolla tra due fogli di carta forno e utilizza un taglia biscotti tondo di circa 6 cm di diametro per ritagliare i biscotti.
• Disponi i biscotti sopra una teglia rivestita con carta forno, pratica (su metà dei biscotti) un foro al centro ed elimina la parte centrale.
• Inforna i biscotti in forno preriscaldato ventilato a 180°per 10 minuti circa. Sforna e lascia raffreddare i biscotti.
• Farcisci i biscotti (senza il foro) versando la marmellata, o la crema di nocciole, al centro con un cucchiaino. Sovrapponi i biscotti con il foro e schiaccia leggermente per far aderire bene. Spolverizza con zucchero a velo.
• Prepara i biscotti occhio di bue il giorno prima di consumarli. In questo modo la marmellata aderirà bene alla frolla e la consistenza sarà perfetta.

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