Cantuccini con farina di castagne e cioccolato

Per chi ama le castagne, arriva sul blog una ricetta che profuma d’autunno: i Cantuccini con farina di castagne e cioccolato. Si tratta di biscotti toscani deliziosi e croccanti, da sgranocchiare dopo il pasto con il vinsanto. Arricchiti con mandorle, non contengono glutine e sono, quindi, perfetti per chi segue una dieta gluten free. I cantuccini sono conosciuti e apprezzati in tutto il mondo anche con il nome di biscotti di Prato. Ovviamente la mia versione è molto diversa dalla ricetta tradizionale…
Mi piace molto, in cucina, reinterpretare le ricette per poter creare qualcosa di più leggero e, soprattutto, più sano… e questi cantuccini sono il dolce perfetto per la mia pausa caffè: nutrienti, light, buoni e… senza sensi di colpa! 😉

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Cantuccini con farina di castagne e cioccolato

INGREDIENTI PER 30 CANTUCCI

• 160 g farina di castagne (oppure 80 g di farina di castagne e 80 g di farina tipo 1)
• 40 g di fecola di patate
• 90 g di zucchero di canna
• 120 g di mandorle tostate
• 100 g di gocce di cioccolato
• 90 g di olio di semi di mais
• 40 g circa di latte di soia (o di riso)
• un pizzico di sale marino integrale
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di bicarbonato

PROCEDIMENTO

1. Tritate grossolanamente con il mixer le mandorle 
2. In una ciotola versate la farina di castagne, la fecola, il lievito, il sale, il bicarbonato e mescolate bene utilizzando un mestolo di legno.
3. In un’altra ciotola versate l’olio, il latte, lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
4. Versate i liquidi (olio, latte e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani finchè l’impasto non risulterà abbastanza compatto.
5. A questo punto, aggiungete le gocce di cioccolato ed impastate bene per incorporarle completamente nell’impasto.
6. Formate con le mani due filoncini lunghi 25 cm circa e disponeteli sopra una teglia ricoperta con carta forno.
7. A questo punto, con un coltello affilato, tagliate in diagonale delle fette da 1 cm circa di spessore.
8. Cuocete, in forno preriscaldato e ventilato, a 180° per circa 15/20 minuti.
9. Trascorso questo tempo, estraete i filoncini, fateli raffreddare e, aiutandovi con il coltello (dovete effettuare nuovamente gli stessi tagli) staccate i cantuccini e disponeteli distesi sulla teglia.
10. Infornate nuovamente, in forno preriscaldato e ventilato, a 150° per circa 10 minuti per lato.

NOTE: Per un sapore più delicato potete dimezzare la quantità di farina di castagne e aggiungere al suo posto la farina tipo 1.