Versate in una ciotola la farina di riso, la farina di mandorle (o le mandorle tritate finemente) la maizena, la scorza di limone, il sale, il lievito e mescolate bene.

In un’altra ciotola versate l’olio, il latte (o l'acqua), lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.

Versate i liquidi (olio, acqua e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani per ottenere un panetto compatto. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa un'ora.

Trascorso il tempo necessario, stendete la frolla e con un tagliapasta tondo ritagliate i biscotti e adagiateli sopra una teglia rivestita con carta forno.

Farcite ogni biscottino con un cucchiaino scarso di marmellata di visciole e decorate con mandorle a lamella.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per 13 minuti circa.