Tiramisù cocco mandorla e cioccolato

Finalmente è arrivata l’estate! Sole, caldo, uccellini che cantano e voglia di mangiare cose fresche e leggere… In realtà, in questi giorni, io faccio fatica a fare qualunque cosa… mi alzo dal divano e mi sdraio sul letto, mi alzo dal letto e mi sdraio sul divano… una “fiacca” incredibile! Invece la notte, che potrei riposare, ho due occhi “accesi” come i fari di un’automobile! Non ce la posso fare! Help me! 🙁 L’altra notte alle 2, in preda all’insonnia, mi sono alzata dal letto e mi sono messa a preparare i cornetti light e la farinata di ceci… vi rendete conto? Questa è follia pura! Comunque oggi mi sento un pò più normale e ho deciso di preparare un dolce fresco per la merenda del pomeriggio: il tiramisù cocco mandorla e cioccolato. E’ buono, contiene poco zucchero, è leggero e nutriente. Per la scelta del latte di cocco dovete sapere che è importante utilizzare un latte di cocco in lattina (lo trovate nei negozi Bio, io ho utilizzato quello da 200 ml di Rapunzel) perchè risulta più cremoso e presenta un’alta percentuale di cocco (circa il 70%). La crema cocco e mandorla con la quale viene preparato questo tiramisù è ottima da utilizzare anche per altre preparazioni fresche tipo cheesecake… ma questo lo vedremo insieme prossimamente… caldo permettendo, ovviamente!!! 🙂

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Tiramisù cocco mandorla e cioccolato

Ingredienti per 6 persone

Ingredienti per la crema cocco mandorla e caffè:

• 200 gr di latte di cocco (quello in lattina con circa 70% di cocco e 30% di acqua)
• 300 gr di latte di mandorla
• 20 gr di zucchero di canna (se il latte di mandorla che avete scelto non è zuccherato potete aumentare la dose di zucchero a 40 gr)
• 30 gr di maizena
• 1 tazzina di caffè

Ingredienti per la crema al cioccolato:

• 250 gr di latte di mandorla (se non è zuccherato aggiungete 20/30 gr di zucchero di canna)
• 15 gr di maizena
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 30 gr di cioccolato fondente al 72%
• 1/2 tazzina di caffè

Ingredienti per l’assemblaggio del tiramisù:

• 3 tazzine di caffè
• 18 biscotti digestive homemade (se non avete tempo per prepararli in casa, potete acquistare i digestive ai fiocchi d’avena che non contengono olio di palma)
• cocco grattuggiato Q.B

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Procedimento per la crema cocco e mandorla e caffè:

1. Versate in un pentolino il latte di mandorla, il latte di cocco, lo zucchero, la maizena e mescolate bene con una frusta.
2. Accendete il fuoco a fiamma non troppo alta e portate ad ebollizione mescolando di continuo.
3. Quando il composto si sarà leggermente addensato, togliete dal fuoco.
4. Versate il caffè, mescolate bene e fate raffreddare.

Procedimento per la crema al cioccolato:

1. Versate in un pentolino il latte di mandorla, il cacao, la maizena e mescolate bene con una frusta.
2. Accendete il fuoco a fiamma non troppo alta e portate ad ebollizione mescolando di continuo.
3. Quando il composto si sarà leggermente addensato, togliete dal fuoco.
4. Aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate bene per farlo sciogliere, infine versate il caffè e fate raffreddare.

Procedimento per l’assemblaggio:

1. Preparate il caffè , versatelo in una ciotola e aggiungete una tazzina d’acqua.
2. Preparate ogni ciotolina mettendo gli ingredienti in quest’ordine:
   • Due biscotti Digestive bagnati velocemente nel caffè (uno sopra l’altro)
   • Uno strato alto di crema cocco mandorla e caffè
   • Un biscotto Digestive bagnato nel caffè
   • Uno strato sottile di crema al cioccolato
   • una spolverata di cocco grattugiato
3. Fate riposare in frigo per circa 2 ore e servite freddo.
4. Questo tiramisù è ottimo anche se lo prepariamo utilizzando soltanto la crema cocco mandorla e caffè.