Sbriciolata con crema al limone

Fotografare questa torta è stato un vero incubo! Dopo un’intera settimana trascorsa a preparare e fotografare tutti i giorni una sbriciolata con crema al limone, mi sento leggermente stanca! Ma cominciamo dal principio. Qualche giorno fa preparo la mia prima sbriciolata. Sistemo il set fotografico e taglio una fetta di torta. Con delicatezza sistemo la fetta sulla paletta per dolci. Sollevo la paletta per togliere una briciola dai bordi della fetta e, in un attimo, la tragedia! La fetta cade a terra e si sbriciola in tanti pezzetti… ricomporla è impossibile! Resto una decina di secondi a fissare le briciole a terra. Non so se piangere o ridere, scelgo la terza soluzione: mi siedo a terra e mangio la mia ex fetta di sbriciolata. Mio marito passa la lucidatrice continuamente, quindi posso mangiare con tranquillità. Mercoledì parto per la Calabria. Venerdì ci riprovo e preparo nuovamente la sbriciolata. Questa volta devo assolutamente fotografare questo capolavoro culinario! 😉 Non c’è il sole, quindi niente foto. Devo aspettare l’indomani a pranzo, quando il sole sarà alto nel cielo… 🙂 Nascondo la torta per proteggerla dalle fauci voraci del parentato… ma, niente da fare, in un attimo di distrazione la sbriciolata è andata… Comincio a sentirmi leggermente agitata! Sabato ci riprovo ancora, anzi ci riprova Emilia… lei prepara, io fotografo… Servono altri limoni. Assoldo mia nipote Giada e, insieme, ci arrampichiamo sul muretto di cinta del giardino del vicino per rubare dei limoni… In realtà mentre io rubo, lei mi sostiene dal sedere per non farmi cadere… Contenta e felice consegno i limoni a Emilia che, come al solito, decide di personalizzare la mia ricetta e aumenta la quantità di succo di limone… Risultato? La crema fuoriesce dai bordi! 😮 Io mi arrabbio, lei mi risponde “la prossima volta te la prepari da sola!” Nooo… voglio morì! Tornata a Roma ci riprovo altre due volte… Alla fine mi arrendo ed eccovi le foto! Non saranno perfette, non faranno venire l’acquolina in bocca… ma, parola mia, è buonissima! In meno di una settimana, ho preparato 5 sbriciolate con crema al limone e sono piaciute a tutti! Quindi provatela… e, dopo tutta la fatica che ho fatto per condividere questa ricetta, un “mi piace” me lo merito… o no? 😉

Sbriciolata con crema al limone

INGREDIENTI PER LA FROLLA (per uno stampo da 24/26 cm di diametro)

• 330 gr di farina tipo 1
• 45 gr di fecola di patate
• 90 gr di zucchero di canna
• un pizzico di sale marino integrale
• La scorza di un limone biologico
• 135 gr di olio di semi di mais
• 75 gr di acqua
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

INGREDIENTI PER LA CREMA AL LIMONE

• 300 ml di acqua (riducete la quantità d’acqua e aumentate la quantità di succo di limone se preferite una crema più aspra)
• 60 gr di zucchero di canna (oppure, per la versione senza zucchero, 70 ml di malto di mais)
• 40 gr di fecola di patate
• 20 ml di olio di semi di mais
• il succo di un limone biologico grande (circa 50 gr – mi raccomando pesate il succo!)
• la scorza di un limone biologico (essenziale)

PROCEDIMENTO

1. Versate in una ciotola la farina, la fecola, la scorza di limone, il sale, il lievito e mescolate bene.
2. In un’altra ciotola versate l’olio, l’acqua, lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
3. Versate i liquidi (olio, acqua e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando bene con le mani per ottenere un panetto compatto.
4. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
5. Nel frattempo preparate la crema mettendo in una pentola l’acqua, lo zucchero, la fecola, l’olio e la scorza di limone.
6. Accendete il fuoco a fiamma bassa e mescolate gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una crema densa.
7. Fate raffreddare, togliete la scorza di limone e aggiungete il succo di un limone e, se non avete usato lo zucchero, il malto di mais.
8. Trascorso il tempo necessario, rivestite con carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro e con 2/3 dell’impasto preparate la base della torta direttamente nello stampo, schiacciando bene con le mani e formate dei bordi. Bucherellate la base con una forchetta.
9. Farcite con la crema al limone e sbriciolate in modo grossolano l’impasto rimasto direttamente sulla torta (con delle grosse briciole, chiudete bene i bordi per evitare la fuoriuscita della crema).
10. Infornate a 180°, forno ventilato e preriscaldato, per 30 minuti circa.
11. La frolla della sbriciolata può essere utilizzata per la preparazione di crostate con marmellata d’albicocche e basta. Con altre marmellate o farciture risulta troppo secca.