Biscottini al limone con marmellata

MammaCheChef ha lasciato il posto a MammaLupin e per un giorno è diventata l’eroina del condominio. 🙂 Cominciamo dal principio. Venerdi ore 15.45. Mi sto preparando per uscire e suonano alla porta. Infilo i pantaloni al contrario e corro ad aprire. Mi trovo di fronte la signora del 2° piano disperata e sotto shock. Mi racconta di essere uscita qualche secondo sul pianerottolo, il vento ha chiuso di colpo la porta alle sue spalle e la nipotina piccola è rimasta da sola in casa. Sono preoccupata perchè la mia vicina è completamente “impanicata” e, a momenti, sembra svenire. Cerco di tranquillizzarla poi, di colpo, la soluzione! Prendo il mio portafoglio, le dico di seguirmi e corriamo al 2° piano. Armeggio qualche secondo con la serratura e, come per incanto, si apre la porta. La signora spalanca la bocca incredula. 😮 Io spalanco la bocca incredula 😮 … e… mi sento tanto eccezziunale veramente! 😎 I pantaloni neri ce l’ho, la maglietta nera ce l’ho… mi manca la mascherina e sono perfetta! Scendo per le scale saltellando, con la voglia di lanciarmi da un piano all’altro… mi sento un supereroe… ma meglio non sfidare la fortuna… il look è quello giusto, ma l’agilità è un tantinello da “snail”… 🙂

Ricetta di oggi: Biscottini al limone con marmellata. Che dire? Mi piacciono molto questi biscottini leggeri, friabili, profumati e veloci da preparare. Potete farcirli con la marmellata che preferite o lasciarli senza farcitura, per un gusto più delicato. 🙂

---

Biscottini al limone con marmellata

INGREDIENTI PER 25 BISCOTTINI AL LIMONE:

• 200 gr di farina tipo 1
• 60 gr di fecola di patate
• 70 gr di zucchero di canna
• 80 gr di olio di semi di mais
• 20 gr di latte di riso (o di soia)
• 1/2 cucchiaino scarso di vaniglia Bourbon
• un cucchiaino di lievito
• la scorza di 2 limoni biologici
• il succo di 1/2 limone (20 gr)
• marmellata di arance o albicocche Q.B
• zucchero a velo Q.B per decorare

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola versate la farina, la fecola, la scorza di limone, il lievito, la vaniglia e mescolate bene utilizzando un mestolo di legno.
2. In un altro recipiente versate l’olio, il latte, lo zucchero, il succo di limone e mescolate utilizzando una frusta (deve sciogliersi lo zucchero).
3. Versate i liquidi nella ciotola delle farine e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 60 minuti.
4. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, formate delle palline più piccole di una noce e disponetele, distanziate tra loro di almeno 4 cm,  su di una teglia ricoperta con carta forno.
5. Praticate, utilizzando la parte finale di un mestolo di legno o di un prendimiele, al centro di ogni pallina un piccolo incavo.
6. Cuocete in forno, preriscaldato e ventilato, a 180° per circa 15 minuti.
7. Fate raffreddare i biscottini al limone, spolverizzate con zucchero a velo e riempite l’incavo con la marmellata di arance o albicocche.
8. Conservate i biscotti in una scatola di latta o un contenitore di vetro.