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Biscottini al limone con marmellata

11/04/2016 by Mena 5 Comments

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Biscottini al limone con marmellata

MammaCheChef ha lasciato il posto a MammaLupin e per un giorno è diventata l’eroina del condominio. 🙂 Cominciamo dal principio. Venerdi ore 15.45. Mi sto preparando per uscire e suonano alla porta. Infilo i pantaloni al contrario e corro ad aprire. Mi trovo di fronte la signora del 2° piano disperata e sotto shock. Mi racconta di essere uscita qualche secondo sul pianerottolo, il vento ha chiuso di colpo la porta alle sue spalle e la nipotina piccola è rimasta da sola in casa. Sono preoccupata perchè la mia vicina è completamente “impanicata” e, a momenti, sembra svenire. Cerco di tranquillizzarla poi, di colpo, la soluzione! Prendo il mio portafoglio, le dico di seguirmi e corriamo al 2° piano. Armeggio qualche secondo con la serratura e, come per incanto, si apre la porta. La signora spalanca la bocca incredula. 😮 Io spalanco la bocca incredula 😮 … e… mi sento tanto eccezziunale veramente! 😎 I pantaloni neri ce l’ho, la maglietta nera ce l’ho… mi manca la mascherina e sono perfetta! Scendo per le scale saltellando, con la voglia di lanciarmi da un piano all’altro… mi sento un supereroe… ma meglio non sfidare la fortuna… il look è quello giusto, ma l’agilità è un tantinello da “snail”… 🙂

Ricetta di oggi: Biscottini al limone con marmellata. Che dire? Mi piacciono molto questi biscottini leggeri, friabili, profumati e veloci da preparare. Potete farcirli con la marmellata che preferite o lasciarli senza farcitura, per un gusto più delicato. 🙂


Biscottini al limone con marmellata

INGREDIENTI PER 25 BISCOTTINI AL LIMONE:

  • 200 gr di farina tipo 1
  • 60 gr di fecola di patate
  • 70 gr di zucchero di canna
  • 80 gr di olio di semi di mais
  • 20 gr di latte di riso (o di soia)
  • 1/2 cucchiaino scarso di vaniglia Bourbon
  • un cucchiaino di lievito
  • la scorza di 2 limoni biologici
  • il succo di 1/2 limone (20 gr)
  • marmellata di arance o albicocche Q.B
  • zucchero a velo Q.B per decorare

PROCEDIMENTO

  1. In una ciotola versate la farina, la fecola, la scorza di limone, il lievito, la vaniglia e mescolate bene utilizzando un mestolo di legno.
  2. In un altro recipiente versate l’olio, il latte, lo zucchero, il succo di limone e mescolate utilizzando una frusta (deve sciogliersi lo zucchero).
  3. Versate i liquidi nella ciotola delle farine e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 60 minuti.
  4. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, formate delle palline più piccole di una noce e disponetele, distanziate tra loro di almeno 4 cm,  su di una teglia ricoperta con carta forno.
  5. Praticate, utilizzando la parte finale di un mestolo di legno o di un prendimiele, al centro di ogni pallina un piccolo incavo.
  6. Cuocete in forno, preriscaldato e ventilato, a 180° per circa 15 minuti.
  7. Fate raffreddare i biscottini al limone, spolverizzate con zucchero a velo e riempite l’incavo con la marmellata di arance o albicocche.
  8. Conservate i biscotti in una scatola di latta o un contenitore di vetro.

Biscottini al limone con marmellataBiscottini al limone con marmellata Biscottini al limone con marmellata Biscottini al limone con marmellata Biscottini al limone con marmellata

 

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Filed Under: Biscotti - Piccola Pasticceria, Ricette vegane dolci Tagged With: dolci al limone, farina tipo 1, fecola di patate, latte di riso, limone, marmellata, vaniglia bourbon

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Reader Interactions

Comments

  1. Nia says

    12/04/2016 at 7:45

    Ma che brava scassinatrice!!! capisco la signora, una volta mio figlio, ad un anno e mezzo mi ha chiuso in poggiolo!!

    Rispondi
    • Mena says

      12/04/2016 at 7:48

      🙂

      Rispondi
  2. Nia says

    12/04/2016 at 7:46

    Sempre io, i dolci al limone non incontrano i miei gusti, ma i biscottini togliendo il limone mi sa cheli provo!!

    Rispondi
  3. Angela says

    13/04/2016 at 11:13

    Stamani ho fatto questi biscottini al limoni che devo dire sono molto buoni..peccato che l’estetica non mi sia venuta la stessa…dovrò fare un corso di decorazione dolci…Se dovessi organizzarne uno tu, avvisami così anche i miei piatti saranno belli oltre che buoni..

    Rispondi
    • Mena says

      13/04/2016 at 13:51

      Sto organizzando un corso. Appena ho informazioni precise, sarai la prima. 🙂

      Rispondi

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Sono Mena, la creatrice di Mammachechef. Da circa 6 anni mi occupo di food photography. Creo e sviluppo ricette vegane originali, condividendole attraverso immagini e racconti che suscitano emozioni. Vivo con i miei figli in una bellissima cittadina dei Castelli Romani. Se ami la buona tavola e ti piace sperimentare ricette sane, sei nel posto giusto.

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