Versate in una ciotola la farina, la fecola, la scorza di limone, il sale, il lievito e mescolate bene.

In un’altra ciotola versate l’olio, l’acqua, lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.

Versate i liquidi (olio, acqua e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando bene con le mani per ottenere un panetto compatto. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz'ora circa.

Nel frattempo preparate la crema mettendo in una pentola l’acqua, lo zucchero, la fecola, l’olio e la scorza di limone. Accendete il fuoco a fiamma bassa e mescolate gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una crema densa.

Fate raffreddare, togliete la scorza di limone e aggiungete il succo di un limone e, se non avete usato lo zucchero, il malto di mais.

Trascorso il tempo necessario, rivestite con carta forno uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro e con 2/3 dell’impasto preparate la base della torta direttamente nello stampo, schiacciando bene con le mani e formate dei bordi. Bucherellate la base con una forchetta.

Farcite con la crema al limone e sbriciolate in modo grossolano l’impasto rimasto direttamente sulla torta (con delle grosse briciole, chiudete bene i bordi per evitare la fuoriuscita della crema).

Infornate a 180°, forno ventilato e preriscaldato, per 30 minuti circa.