Name: Pesto di zucchine e noci
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 50 g noci; 30 g mandorle (pelate); 90 g olio EVO; 2 zucchine (grandi); 20 g basilico (fresco); q.b. sale marino integrale; 1 spicchio aglio

Adoro il pesto di zucchine e noci! Credo che, tra tutti, sia uno dei miei pesti preferiti. La ricetta per preparare questo condimento delizioso è di una semplicità disarmante. Basta tagliare a rondelle le zucchine e cuocerle per 15 minuti. A fine cottura si versano tutti gli ingredienti in un mixer e si tritano fino ad ottenere una salsa liscia e senza grumi. Se avete il Bimby, preparare il pesto di zucchine e noci sarà ancora più semplice e veloce. Perfetto per la preparazione di molte ricette, questo pesto è l’ideale per condire la pasta, per farcire la lasagna e per preparare torte salate e rustici sfiziosi dal gusto unico. Se preferite utilizzare le zucchine senza cuocerle, potete utilizzare la ricetta che troverete qui e che prevede, oltre alle zucchine e al basilico, l’aggiunta di mandorle, pinoli e pomodori secchi.

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Pesto di zucchine e noci

Il pesto di zucchine e noci è un condimento delizioso, ideale per farcire la pasta, la lasagna e per preparare torte salate e rustici sfiziosi.

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PREPARAZIONE 5 min

COTTURA 15 min

TEMPO TOTALE 20 min

PORZIONI persone

INGREDIENTI

50 g noci
30 g mandorle pelate
90 g olio EVO
2 zucchine grandi
20 g basilico fresco
q.b. sale marino integrale
1 spicchio aglio

PROCEDIMENTO

Tritate finemente le noci e le mandorle e mettetele da parte.
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle.
Versate 40 g d'olio e uno spicchio d'aglio in una padella e fate rosolare per un minuto.
Aggiungete le zucchine e il sale e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti (con il coperchio). Se necessario, durante la cottura, aggiungete un po’ d’acqua.
Trasferite le zucchine cotte in un mixer, aggiungete le foglie di basilico (lavate e asciutte), le noci, le mandorle e 50 d'olio e tritate fino ad ottenere una crema senza grumi. Regolate di sale.
Trasferite il pesto di zucchine e noci in un barattolo di vetro e conservate in frigo per 2/3 giorni.

PESTO DI ZUCCHINE E NOCI BIMBY

Versate le noci e le mandorle nel boccale: 10 secondi - velocità 10.
Trasferite la frutta secca in una ciotola.
Versate 40 g d'olio e l'aglio nel boccale: 3 minuti - 90° - velocità 1.
Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e il sale: 15 minuti - 100° - velocità 1.
Aggiungete 50 g d'olio, il basilico e la frutta secca messa da parte: 10 secondi - velocità 10.
Raccogliete sul fondo con una spatola e regolate di sale: 10 secondi - velocità 10.
Trasferite il pesto di zucchine e noci in un barattolo di vetro e conservate in frigo per 2/3 giorni.