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Pesto di zucchine e noci

21/09/2020 by Mena Lascia un commento

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Pesto di zucchine e nociAdoro il pesto di zucchine e noci! Credo che, tra tutti, sia uno dei miei pesti preferiti. La ricetta per preparare questo condimento delizioso è di una semplicità disarmante. Basta tagliare a rondelle le zucchine e cuocerle per 15 minuti. A fine cottura si versano tutti gli ingredienti in un mixer e si tritano fino ad ottenere una salsa liscia e senza grumi. Se avete il Bimby, preparare il pesto di zucchine e noci sarà ancora più semplice e veloce. Perfetto per la preparazione di molte ricette, questo pesto è l’ideale per condire la pasta, per farcire la lasagna e per preparare torte salate e rustici sfiziosi dal gusto unico. Se preferite utilizzare le zucchine senza cuocerle, potete utilizzare la ricetta che troverete qui e che prevede, oltre alle zucchine e al basilico, l’aggiunta di mandorle, pinoli e pomodori secchi.

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Pesto di zucchine e noci

Il pesto di zucchine e noci è un condimento delizioso, ideale per farcire la pasta, la lasagna e per preparare torte salate e rustici sfiziosi.
Stampa ricetta Pin Ricetta
PREPARAZIONE 5 minuti min
COTTURA 15 minuti min
TEMPO TOTALE 20 minuti min
PORZIONI 6 persone

INGREDIENTI
  

  • 50 g noci
  • 30 g mandorle pelate
  • 90 g olio EVO
  • 2 zucchine grandi
  • 20 g basilico fresco
  • q.b. sale marino integrale
  • 1 spicchio aglio

PROCEDIMENTO
 

  • Tritate finemente le noci e le mandorle e mettetele da parte.
  • Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle.
  • Versate 40 g d'olio e uno spicchio d'aglio in una padella e fate rosolare per un minuto.
  • Aggiungete le zucchine e il sale e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti (con il coperchio). Se necessario, durante la cottura, aggiungete un po’ d’acqua.
  • Trasferite le zucchine cotte in un mixer, aggiungete le foglie di basilico (lavate e asciutte), le noci, le mandorle e 50 d'olio e tritate fino ad ottenere una crema senza grumi. Regolate di sale.
  • Trasferite il pesto di zucchine e noci in un barattolo di vetro e conservate in frigo per 2/3 giorni.

PESTO DI ZUCCHINE E NOCI BIMBY

  • Versate le noci e le mandorle nel boccale: 10 secondi - velocità 10.
  • Trasferite la frutta secca in una ciotola.
  • Versate 40 g d'olio e l'aglio nel boccale: 3 minuti - 90° - velocità 1.
  • Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e il sale: 15 minuti - 100° - velocità 1.
  • Aggiungete 50 g d'olio, il basilico e la frutta secca messa da parte: 10 secondi - velocità 10.
  • Raccogliete sul fondo con una spatola e regolate di sale: 10 secondi - velocità 10.
  • Trasferite il pesto di zucchine e noci in un barattolo di vetro e conservate in frigo per 2/3 giorni.
Hai provato questa ricetta?Raccontami come è stata!

Pesto di zucchine e noci Pesto di zucchine e noci

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Sono Mena, la creatrice di Mammachechef. Da circa 6 anni mi occupo di food photography. Creo e sviluppo ricette vegane originali, condividendole attraverso immagini e racconti che suscitano emozioni. Vivo con i miei figli in una bellissima cittadina dei Castelli Romani. Se ami la buona tavola e ti piace sperimentare ricette sane, sei nel posto giusto.

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