Crostata Cocco e Mirtilli

Ieri mia madre è venuta a trovarmi. 🙂 Per qualche giorno sarà ospite qui a Roma, a casa di mia sorella. Tutto il tempo in cui si è fermata a casa mia, ero agitata e tesa… Lei, donna Teresa, da mamma calabrese tutta core e amore, continuava a chiedermi “ti aiuto a far qualcosa? Cucino? Hai, per caso, vestiti da stirare?” E io “no, tranquilla è tutto in ordine” e mentre affermavo questa cosa falsa, pensavo all’armadio in camera di Filippo… E il pensiero che lei, in mia assenza, potesse aprirlo, mi creava un filino di panico. 😕 No, non pensatelo nemmeno! Mi offende da parte vostra un’idea così malvagia di me! 😯 E poi, mettere in giro certe voci non è bello. Nell’armadio non si nasconde un giovane aitante… e neanche il cadavere di qualcuno (anche se mi piacerebbe) 👿 Mica sono scema! Sceglierei un posto più sicuro, no? In realtà, nell’armadio ad angolo in camera di Filippo, ho accumulato qualche “panno” da stirare… Vabbè, voglio essere sincera, “abbastanza” panni da stirare… Uffa, perché sono così sincera? In realtà se questo fine settimana non mi decido a stirare, dovremo indossare i capi del guardaroba estivo! Ohibò, mica si può essere perfetti, no? 😉 Comunque, tutto è filato liscio e, a parte dirmi che sono una lumaca in cucina (4 ore per preparare: polpette di patate e spinaci, polpette di piselli, crema ai peperoni e bruschette con pomodoro) è andata via convinta che io sia una brava housewife… E anche stavolta la mia immagine di figlia perfetta e organizzata, è salva. 🙂

Ricetta di oggi: Crostata Cocco e Mirtilli. Che dire? E’ veramente deliziosa. Si tratta di una crostata preparata con frolla di mandorle, uno strato di crema cocco e mandorle e uno strato di marmellata di mirtilli. Sono sicura che vi piacerà tantissimo… e mi amerete ancora di più… Perché qualcuno di voi mi ama… un pochino… giusto?

Per maggiori informazioni sul latte di cocco, leggete la ricetta dei bounty light

Per maggiori informazioni sull’Agar agar leggete la ricetta del Budino al cocco con crema di nocciole

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Crostata Cocco e Mirtilli

Ingredienti per la frolla (per una crostata da 28 cm)

• 250 gr di farina tipo 1
• 50 gr di farina di mandorle (oppure 50 gr di mandorle pelate e tritate finemente con il mixer)
• 60 gr di zucchero di canna
• 75 gr di olio di semi di mais
• 80 ml circa di latte di riso
• 1/2 cucchiaino scarso di sale marino integrale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• la scorza di un limone biologico (essenziale)

Ingredienti per la crema cocco mandorla

• 200 gr di latte di cocco (quello in lattina con circa 70% di cocco e 30% di acqua)
• 300 gr di latte di mandorla
• 20 gr di zucchero di canna (se il latte di mandorla che avete scelto non è zuccherato potete aumentare la dose di zucchero a 40 gr)
• 20 gr di maizena
• 1 gr di agar agar in polvere (circa 1/2 cucchiaino – lo trovate nei negozi bio)
• 250 gr circa di marmellata di mirtilli o di more

Procedimento

1. Versate in una ciotola, abbastanza capiente le farine, lo zucchero, il sale, il lievito, la scorza di limone e mescolate.
2. Versate l’olio e continuate a mescolare utilizzando un mestolo di legno, poi versate il latte di riso e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto (ma non secco).
3. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
4. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’impasto della frolla e con il mattarello stendetelo su una superficie sulla quale avrete messo della carta forno (vi consiglio di mettere la carta forno sotto la frolla e sopra per evitare che l’impasto si attacchi al mattarello).
5. Trasferite con delicatezza la frolla in uno stampo a cerniera da 28 cm di diametro, rivestito con carta forno, e sistemate i bordi della crostata con le mani, cercando di farli alti 2 cm circa. Io lascio sempre da parte un pò d’impasto con cui creare delle formine di frolla da mettere sopra la crostata per guarnire.
6. Bucherellate con una forchetta e infornate a 170°, forno statico e preriscaldato, per circa 20/25 minuti (controllate la cottura, mi raccomando!).
7. Mentre la crostata è in forno, preparate la crema cocco e mandorla.
8. Versate in un pentolino il latte di mandorla, il latte di cocco, lo zucchero, la maizena, l’agar agar e mescolate bene con una frusta.
9. Accendete il fuoco a fiamma non troppo alta e portate ad ebollizione mescolando di continuo.
10. Raggiunta l’ebollizione fate cuocere per altri 3 minuti. Trascorsi i 3 minuti, togliete dal fuoco e fate intiepidire, mescolando di tanto in tanto con una frusta per evitare la formazione di grumi.
11. Terminata la cottura della frolla, fate raffreddare bene e, una volta fredda, versate la crema cocco mandorla sulla crostata.
12. Fate riposare in frigo per circa un’ora prima di aggiungere la marmellata di mirtilli. Conservate la crostata cocco e mirtilli in frigo.