Frollini con crema di nocciole

Alla fine niente albero di Natale per il week end! Il folletto ha detto no, i bambini hanno detto no e io, in netta minoranza, mi sono arresa. 😡 Per due giorni mi sono chiusa in cucina a sfornare dolci… musica di sottofondo (quella non manca mai) e via con impasti vari… una torta al cioccolato, due crostate, pasticcini farciti con crema al cocco e marmellata e, per finire, pizza homemade. E’ stato un successo! 😎 Mia madre, che mi guarda sempre con diffidenza quando cucino, è rimasta estasiata dai miei dolcetti. Beh, come darle torto? Fino a qualche anno fa mangiavo solo sofficini, bevevo 4 cappuccini al giorno, ero convinta che la lavatrice, oltre a lavare i capi, li colorasse pure… 😮 e poi, di colpo, ho iniziato a sfornare piatti prelibati e deliziosi… la mia casa è sempre pulita e ordinata, non compro più “schifezze” al supermercato… e sono una mamma attenta e premurosa. Ogni tanto mi accorgo che mi osserva e mi studia con l’aria di voler dire “spirito di uno chef, esci da questo corpo e ridammi mia figlia!”… Poi si ferma… ripensa al minestrone bruciato, al dito ustionato quella volta che dovevo semplicemente girare col mestolo la crema pasticcera al cioccolato di mia sorella… Al mio disordine cronico quando da ragazzina riuscivo ad accumulare tutti i capi del mio armadio sulla sedia… e con un sorriso sornione mormora tra sè e sè “spirito di uno chef, grazie per aver scelto mia figlia”… 😉

Parliamo un pò della ricetta di oggi: i frollini con crema di nocciole. Si tratta di biscottini leggeri e deliziosi, preparati con una frolla alle mandorle e poi farciti. Per la farcitura potete scegliere la crema di nocciole, la marmellata di mirtilli o la marmellata di more.

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 Frollini con crema di nocciole

Ingredienti per 22 frollini:

• 170 gr di farina tipo 1
• 50 gr di farina di mandorle (oppure 50 gr di mandorle pelate e tritate finemente con il mixer)
• 30 gr di fecola di patate
• 70 gr di zucchero di canna
• 70 gr di olio di semi di mais
• 50 ml circa di latte di riso
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• la scorza di un limone biologico (essenziale)
• 150 gr circa di crema di nocciole (o marmellata di mirtilli o di more)

Procedimento

1. Versate in una ciotola, abbastanza capiente, le farine, la fecola di patate, lo zucchero, il sale, il lievito, la scorza di limone e mescolate.
2. Versate l’olio e continuate a mescolare utilizzando un mestolo di legno, poi versate il latte di riso e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto (ma non secco).
3. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
4. Trascorso il tempo necessario, togliete la pellicola, e con il mattarello stendete l’impasto su una superficie sulla quale avrete messo della carta forno.
5. Usate un tagliapasta a forma di fiore di 6 cm circa di diametro per ritagliare 44 biscotti.
6. Utilizzate un tagliapasta piccolo, a forma di cuore, per praticare al centro di metà dei biscotti un foro.
7. Disponete tutti i biscotti in una teglia su cui avrete messo della carta forno e infornate a 180°,forno ventilato e preriscaldato, per 10 minuti circa. Lasciate raffreddare i biscotti prima di farcirli.
8. Farcite metà dei biscotti preparati versando con un cucchiaino la crema di nocciole, o la marmellata, al centro senza spalmare; poi sovrapponete i biscotti non farciti e schiacciate leggermente per far aderire bene.
9. Spolverizzate con lo zucchero a velo e conservate in un contenitore di vetro per biscotti.