Budino al cocco con crema di nocciole

Sono appena cominciati i miei esperimenti con l’agar agar e già mi sento un piccolo chimico. Ho voglia di solidificare tutto: acqua, succhi di frutta, te verde e bevande varie… Nessuno mi fermerà più e passerò alla storia come la donna che ha solidificato le acque. Mosè le aprì, io le solidificherò! Ma cominciamo dal principio… cos’è l’agar agar? L’agar agar è un gelificante di origine naturale, molto utilizzato in Giappone, ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse. Ha un sapore neutro ed è ricco di minerali. Si utilizza, al posto delle gelatine di origine animale, come addensante e gelificante. E’ utilizzato nell’industria alimentare con la sigla E406 per la preparazione di budini, caramelle gommose, gelatine, marmellate ecc. Per gelificare 1/2 litro di liquido e ottenere una consistenza simile al budino occorrono solo 2 gr di agar agar. E’ importante versare l’agar in un liquido che porterete ad ebollizione (dal momento dell’ebollizione fate cuocere per altri 3 minuti circa) e una volta freddo comincerà a solidificare… Per la mia prima volta 😉 con l’agar agar ho deciso di realizzare il budino al cocco con crema di nocciole. Si tratta di una panna cotta light preparata con latte di cocco in lattina e latte di mandorla. Per dare al budino una consistenza più cremosa ho aggiunto un pò di maizena e il risultato è, a mio parere, perfetto. Io e l’agar agar faremo grandi cose insieme, ve lo prometto! Per adesso, oltre alla ricetta, vi consiglio di leggere questi due link molto interessanti sull’utilizzo e le proprietà dell’agar agar…

1. Agar agar: la gelatina vegetale…
2. Agar: una gelatina che viene dal Giappone

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Budino al cocco con crema di nocciole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 200 gr di latte di cocco (quello in lattina con circa 70% di cocco e 30% di acqua)
• 300 gr di latte di mandorla
• 20 gr di zucchero di canna (se il latte di mandorla che avete scelto non è zuccherato potete aumentare la dose di zucchero a 40 gr)
• 20 gr di maizena
• 1 gr di agar agar in polvere (circa 1/2 cucchiaino – lo trovate nei negozi bio)
• 8 cucchiaini circa di crema di nocciole

PROCEDIMENTO

1. Versate in un pentolino il latte di mandorla, il latte di cocco, lo zucchero, la maizena, l’agar agar e mescolate bene con una frusta.
2. Accendete il fuoco a fiamma non troppo alta e portate ad ebollizione mescolando di continuo.
3. Raggiunta l’ebollizione fate cuocere per altri 3 minuti.
4. Trascorsi i 3 minuti, togliete dal fuoco e fate intiepidire.
5. Versate negli appositi stampini e fate riposare in frigo per almeno un paio d’ore prima di aggiungere la crema di nocciole. Per ottenere una consistenza perfetta vi consiglio di preparare i budini il giorno prima di servirli.