Crostata golosa alle pesche

Piove dalle nuvole sparse. Piove su le tamerici salmastre ed arse, piove su i pini scagliosi ed irti, piove… Bellissima questa poesia di Gabriele D’Annunzio… adatta a questa giornata grigia. Bollettino meteorologico dalla Calabria: oggi piogge, acquazzoni e temporali anche intensi. Mi viene in mente una vecchia canzone “e la chiamano estate” di Bruno Martino… Non so perchè ma la pioggia mi rende malinconica… e la malinconia piano piano diventa tristezza… 🙁 La spiaggia e le stradine deserte, gli ombrelloni chiusi, il cielo che sembra “spegnersi”… Basta, corro a spignattare in cucina con un allegro sottofondo musicale 🙂 Nel frattempo voglio postarvi una ricetta di qualche giorno fa: la crostata golosa alle pesche. Si tratta di una crostata preparata con la mia pasta frolla al farro e farcita con marmellata di ribes, crema pasticcera cocco e mandorla, pesche fresche e una spruzzata di cocco grattugiato… In realtà, con questo tempaccio, verrebbe voglia di preparare una torta di castagne, ma non disperiamo… domani tornerà il sole! 😎 Si spera…

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Crostata golosa alle pesche

Ingredienti per la frolla:

• 200 gr di farina semintegrale (tipo 2)
• 100 gr di farina di farro integrale
• 60 gr di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di sale
• La scorza di un limone biologico
• 75 ml di olio di semi di mais
• 80 ml di latte di riso
• 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

Ingredienti per la crema cocco e mandorla:

• 200 ml di latte di cocco (quello in lattina con circa 70% di cocco e 30% di acqua)
• 200 ml di latte di mandorla
• 20 gr di zucchero di canna (se il latte di mandorla che avete scelto non è zuccherato potete aumentare la dose di zucchero a 40 gr)
• 50 gr di maizena

Ingredienti per l’assemblaggio della crostata:

• 250 gr di marmellata di ribes nero o, se preferite, di arance
• 2/3 pesche fresche
• cocco grattugiato Q.B (facoltativo)

Procedimento

• Versate in una ciotola le farine, lo zucchero, la scorza di limone, il sale, il lievito e mescolate bene.
• Versate l’olio e continuate a  mescolare utilizzando un mestolo di legno, poi versate il latte di riso e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto.
• Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
• Nel frattempo, versate in un pentolino il latte di mandorla, il latte di cocco, lo zucchero, la maizena e mescolate bene con una frusta.
• Accendete il fuoco a fiamma non troppo alta e portate ad ebollizione mescolando di continuo. Quando il composto si sarà addensato, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
• Trascorso il tempo necessario, riprendete l’impasto della frolla e con il mattarello stendetelo su una superficie dove avrete messo della carta forno (vi consiglio di mettere la carta forno sotto la frolla e sopra per evitare che l’impasto si attacchi al mattarello).
• Trasferite con delicatezza la frolla in uno stampo a cerniera da 28 cm di diametro, rivestito con carta forno, e sistemate i bordi della crostata con le mani, cercando di farli alti 2 cm circa.
• Bucherellate con una forchetta e infornate a 170°, forno statico e preriscaldato, per circa 30 minuti (controllate la cottura, mi raccomando!).
• Terminata la cottura, fate raffreddare bene la vostra crostata e, una volta fredda, versate la marmellata di ribes spalmandola su tutta la base della crostata, poi la crema pasticcera e infine disponete le pesche tagliate a pezzetti molto piccoli (oppure a fettine sottili, se preferite).
• Decorate con del cocco grattugiato. Conservate la crostata golosa alle pesche in frigo.