Cantucci con farina di pistacchio

Avete mai assaggiato i cantucci o biscotti di Prato? Si tratta di biscotti secchi alle mandorle o nocciole, facilissimi da preparare e perfetti da regalare. Hanno bisogno di una doppia cottura, che regala loro una consistenza friabile e croccante. I cantucci con farina di pistacchio sono una variante vegana deliziosa, quindi senza burro e senza uova, ideale anche per chi è intollerante a questi alimenti. L’impasto di questi biscotti al pistacchio può essere arricchito con pistacchi interi al naturale leggermente tostati o gocce di cioccolato. Per rendere irresistibili questi dolcetti, potete anche glassarli con cioccolato fondente.

Generalmente, i cantucci vengono preparati e regalati nel periodo delle feste natalizie. Io trovo che siano perfetti tutto l’anno. Potete gustarli con un bicchiere di vin santo, un caffè, un thè o semplicemente da soli. Se preferite potete provare anche i miei cantucci con arachidi e gocce di cioccolato o la versione gluten free con farina di castagne.

CONSIGLI E SUGGERIMENTI PER PREPARARE I CANTUCCI CON FARINA DI PISTACCHIO

1. Scegliete una farina di pistacchio di ottima qualità.
2. Fate raffreddare i filoncini prima di tagliare i cantucci in senso trasversale.
3. Potete aggiungere nell’impasto 50 g di pistacchi interi al naturale, leggermente tostati.
4. Se preferite, potete aggiungere nell’impasto 60 g di gocce di cioccolato.
5. Potete glassare i cantucci con cioccolato fondente.

Cantucci con farina di pistacchio

I cantucci con farina di pistacchio sono biscottini friabili e leggeri, senza burro e uova. Deliziosi e molto semplici da preparare.

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PREPARAZIONE 10 minuti min

COTTURA 40 minuti min

TEMPO TOTALE 50 minuti min

PORZIONI 25 cantucci

INGREDIENTI

  

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• 150 g farina tipo 1 o quella che preferite
• 100 g farina di pistacchio
• 20 g fecola di patate
• 1/2 cucchiaino Lievito per dolci
• 1 pizzico sale marino integrale
• 1 pizzico vaniglia bourbon facoltativo
• 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
• 60 g olio di semi di mais
• 40 g acqua o latte vegetale
• 90 g zucchero di canna chiaro

PROCEDIMENTO

 

• Versa in una ciotola la farina tipo 1, la farina di pistacchio, la fecola, il lievito, il sale, la vaniglia bourbon, il bicarbonato e mescola con un mestolo di legno.
• In un’altra ciotola versa l’olio, l'acqua (o il latte) e lo zucchero e mescola con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
• Versa i liquidi (olio, acqua e zucchero sciolto) nei solidi e amalgama bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani fino a quando l'impasto non risulterà abbastanza compatto.
• Forma con le mani due filoncini lunghi 30 cm circa e disponili sopra una teglia rivestita con carta forno.
• Cuoci, in forno preriscaldato e ventilato, a 180° per circa 20 minuti.
• Sforna i filoncini, fai raffreddare e con un coltello taglia a fette diagonali, per formare i cantucci.
• Sistema i cantucci sulla teglia e inforna nuovamente a 150° per circa 10 minuti per lato.
• Per glassare i cantucci, sciogli a bagnomaria del cioccolato fondente (circa 100 g) e immergi metà biscotto nel cioccolato fuso.

NOTE

Puoi conservare i cantucci in un barattolo di vetro o in una scatola di latta, per diversi giorni.

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