Biscotti con mandorle, noci e marmellata

I biscotti con mandorle, noci e marmellata, sono dei biscottini deliziosi e perfetti da regalare a Natale. Sono velocissimi da preparare e hanno una consistenza unica. Un guscio croccante avvolge un cuore morbido. La farina di mais regala a questi biscottini un gusto particolare. Le mandorle e le noci rendono questi dolcetti molto nutrienti e adatti alla merenda dei nostri bambini. Leggerissimi, senza burro e uova, possono essere farciti con la marmellata o con la confettura che preferite. Io ho usato la confettura di more, ma sono buonissimi anche con la crema di nocciole. Potete utilizzare l’impasto di questi biscottini per preparare deliziose sbriciolate vegane o semplici biscotti senza farcitura.

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VITA DA MENA

Sto vivendo un periodo davvero strano. Ho voglia di cambiare e sto mettendo in discussione tutta la mia vita e le mie scelte. Ho bisogno di crescere e sento che, per farlo, devo soffrire. Ci sono cose che ho accantonato dentro di me, per evitare di star male. Adesso ho capito che devo affrontare tutto. La vita non è perfetta. Le persone non sono perfette. Quindi, non posso pretendere la perfezione da me stessa e punirmi quando sbaglio. Io merito di essere felice. Lo merito anche se non sono abbastanza bella, abbastanza intelligente, abbastanza brillante, abbastanza di successo… Lo merito perchè sono una brava persona, ho un mondo interiore ricchissimo e devo smetterla di aver bisogno del riconoscimento degli altri.

Avevo sognato per me una vita diversa e le cose non sono andate come avevo immaginato. E allora? Posso ancora fare tutto. E, se devo essere onesta con me stessa, questi continui cambiamenti mi fanno sentire viva. Ho un potenziale altissimo. Se solo imparassi a volermi bene, tutto diventerebbe facile! Devo dirmi “brava!” più spesso. Perché, anche se fingo di non esserne consapevole, sono una roccia. Ci sono parole e azioni che avrebbero distrutto chiunque. Io ho continuato a percorrere la mia strada da sola, con la schiena dritta. 

Eleanor Anne Roosevelt ha scritto “Nessuno può obbligarti a sentirti inferiore senza il tuo consenso.” Ecco, io ho dato il mio consenso troppe volte. Forse è arrivato il momento che io sia felice e orgogliosa di essere me stessa.

Biscotti con mandorle, noci e marmellata

I biscotti con mandorle, noci e marmellata sono dei biscottini deliziosi senza burro e uova, perfetti da regalare a Natale.

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PREPARAZIONE 15 minuti min

COTTURA 15 minuti min

TEMPO TOTALE 30 minuti min

PORZIONI 30 Biscotti

INGREDIENTI

  

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• 70 g olio di semi di mais
• 60 g acqua
• 80 g zucchero di canna
• 1 limone bio - solo la scorza
• 150 g farina tipo 1
• 50 g fioretto di mais
• 1 pizzico sale marino integrale
• 1 cucchiaino Lievito per dolci
• 100 g mandorle pelate
• 40 g noci
• q.b. marmellata di more
• q.b. zucchero semolato

PROCEDIMENTO

 

• Versate in una ciotola capiente l'olio, l'acqua, lo zucchero di canna e la scorza di limone. Mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
• Aggiungete, un po' alla volta le farine (farina tipo 1 e fioretto di mais), il sale, il lievito e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
• Aggiungete le mandorle e le noci tritate finemente e impastate con le mani per incorporare completamente la frutta secca nell’impasto.
• Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 20 minuti circa.
• Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e formate delle palline. Passatele nello zucchero semolato e disponetele su di una teglia rivestita con carta forno.
• Utilizzando la parte finale di un mestolo di legno o di un prendimiele, praticate al centro di ogni pallina un piccolo incavo.
• Infornate, in forno preriscaldato ventilato, a 180° per circa 15 minuti.
• Sfornate, fate raffreddare i biscottini e riempite l’incavo con la marmellata di more.

NOTE

I biscotti con mandorle, noci e marmellata si conservano per 7 giorni in una scatola di latta o in un barattolo di vetro.

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