Versate in una ciotola capiente l'olio, l'acqua, lo zucchero di canna e la scorza di limone. Mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.

Aggiungete, un po' alla volta le farine (farina tipo 1 e fioretto di mais), il sale, il lievito e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungete le mandorle e le noci tritate finemente e impastate con le mani per incorporare completamente la frutta secca nell’impasto.

Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 20 minuti circa.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e formate delle palline. Passatele nello zucchero semolato e disponetele su di una teglia rivestita con carta forno.

Utilizzando la parte finale di un mestolo di legno o di un prendimiele, praticate al centro di ogni pallina un piccolo incavo.

Infornate, in forno preriscaldato ventilato, a 180° per circa 15 minuti.

Sfornate, fate raffreddare i biscottini e riempite l’incavo con la marmellata di more.