I biscotti Linzer sono dei deliziosi biscottini di origine austriaca preparati soprattutto nel periodo di Natale. La frolla di questi biscotti contiene farina di mandorle (o nocciole), cannella, vaniglia, e scorza di arancia o limone, quindi è profumatissima, friabile, e risulta perfetta con la marmellata di lamponi. La ricetta originale dei Linzer prevede l’utilizzo di burro e uova, io ho eliminato questi due ingredienti per ottenere una frolla più delicata e leggera. I biscotti Linzer vegani sono il regalo ideale per Natale: belli, buoni e di una dolcezza infinita! Preparate questi biscotti il giorno prima, in questo modo la marmellata aderirà bene alla frolla, ammorbidendola leggermente e rendendo la consistenza di questi dolcetti perfetta!
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Biscotti Linzer vegani
INGREDIENTI
- 300 g farina tipo 1
- 130 g mandorle pelate
- 90 g zucchero di canna chiaro
- 80 g olio di semi di mais
- 60 g latte di riso o acqua
- 1 pizzico sale marino integrale
- 1/2 cucchiaino cannella
- 1 pizzico vaniglia bourbon
- 1 cucchiaino Lievito per dolci
- q.b. marmellata di lamponi o ribes rosso
- q.b. zucchero a velo
- 1 limone solo la scorza (o la scorza di un'arancia bio)
PROCEDIMENTO
- Versate in una ciotola la farina, le mandorle tritate finemente, la scorza di limone (o arancia), il sale, la cannella, la vaniglia, il lievito e mescolate bene.
- In un’altra ciotola versate l’olio, il latte, lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
- Versate i liquidi (olio, latte e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani per ottenere un panetto compatto. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
- Trascorso il tempo necessario, stendete la frolla (alta circa 6 mm) su una superficie rivestita con carta forno. Mettete la carta forno sopra e sotto l’impasto per evitare che si attacchi al mattarello.
- Utilizzate un taglia biscotti di circa 6 cm di diametro per ritagliare i biscotti.
- Disponete i biscotti sopra una teglia rivestita con carta forno, quindi con un taglia biscotti a forma di stella praticate (su metà dei biscotti) un foro al centro ed eliminate la parte centrale.
- Infornate i biscotti in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti.
- Farcite i biscotti (senza il foro) versando la marmellata, o la crema di nocciole, al centro con un cucchiaino. Sovrapponete i biscotti con il foro e schiacciate leggermente per far aderire bene. Spolverizzate con zucchero a velo.
- Preparate i biscotti occhio di bue il giorno prima di consumarli. In questo modo la marmellata aderirà bene alla frolla e la consistenza sarà perfetta. Conservate i biscotti in una scatola di latta o un barattolo di vetro per un paio di giorni.
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