Biscotti Linzer vegani

I biscotti Linzer sono dei deliziosi biscottini di origine austriaca preparati soprattutto nel periodo di Natale. La frolla di questi biscotti contiene farina di mandorle (o nocciole), cannella, vaniglia, e scorza di arancia o limone, quindi è profumatissima, friabile, e risulta perfetta con la marmellata di lamponi. La ricetta originale dei Linzer prevede l’utilizzo di burro e uova, io ho eliminato questi due ingredienti per ottenere una frolla più delicata e leggera. I biscotti Linzer vegani sono il regalo ideale per Natale: belli, buoni e di una dolcezza infinita! Preparate questi biscotti il giorno prima, in questo modo la marmellata aderirà bene alla frolla, ammorbidendola leggermente e rendendo la consistenza di questi dolcetti perfetta!

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Come fare i Biscotti Linzer vegani

I biscotti Linzer sono dei deliziosi biscottini di origine austriaca farciti con marmellata di lamponi e preparati soprattutto nel periodo di Natale.

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PREPARAZIONE 15 minuti min

COTTURA 10 minuti min

TEMPO TOTALE 55 minuti min

PORZIONI 25 Biscotti

INGREDIENTI

  

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• 300 g farina tipo 1
• 130 g mandorle pelate
• 90 g zucchero di canna chiaro
• 80 g olio di semi di mais
• 60 g latte di riso o acqua
• 1 pizzico sale marino integrale
• 1/2 cucchiaino cannella
• 1 pizzico vaniglia bourbon
• 1 cucchiaino Lievito per dolci
• q.b. marmellata di lamponi o ribes rosso
• q.b. zucchero a velo
• 1 limone solo la scorza (o la scorza di un'arancia bio)

PROCEDIMENTO

 

• Versate in una ciotola la farina, le mandorle tritate finemente, la scorza di limone (o arancia), il sale, la cannella, la vaniglia, il lievito e mescolate bene.
• In un’altra ciotola versate l’olio, il latte, lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
• Versate i liquidi (olio, latte e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani per ottenere un panetto compatto. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
• Trascorso il tempo necessario, stendete la frolla (alta circa 6 mm) su una superficie rivestita con carta forno. Mettete la carta forno sopra e sotto l’impasto per evitare che si attacchi al mattarello.
• Utilizzate un taglia biscotti di circa 6 cm di diametro per ritagliare i biscotti.
• Disponete i biscotti sopra una teglia rivestita con carta forno, quindi con un taglia biscotti a forma di stella praticate (su metà dei biscotti) un foro al centro ed eliminate la parte centrale.
• Infornate i biscotti in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti.
• Farcite i biscotti (senza il foro) versando la marmellata, o la crema di nocciole, al centro con un cucchiaino. Sovrapponete i biscotti con il foro e schiacciate leggermente per far aderire bene. Spolverizzate con zucchero a velo.
• Preparate i biscotti occhio di bue il giorno prima di consumarli. In questo modo la marmellata aderirà bene alla frolla e la consistenza sarà perfetta. Conservate i biscotti in una scatola di latta o un barattolo di vetro per un paio di giorni.

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