Biscotti Linzer vegani

I biscotti Linzer sono dei deliziosi biscottini di origine austriaca preparati soprattutto nel periodo di Natale. La frolla di questi biscotti contiene farina di mandorle (o nocciole), cannella, vaniglia, e scorza di arancia o limone, quindi è profumatissima, friabile, e risulta perfetta con la marmellata di lamponi. La ricetta originale di questi biscotti prevede l’utilizzo di burro e uova, io ho eliminato questi due ingredienti per ottenere una frolla più delicata e leggera. I biscotti Linzer vegani sono, quindi, il regalo ideale per Natale: belli, buoni e di una dolcezza infinita! Preparate questi biscotti il giorno prima; in questo modo la marmellata aderirà bene alla frolla, ammorbidendola leggermente e rendendo la consistenza perfetta! 😉

Biscotti Linzer vegani

INGREDIENTI PER 25 BISCOTTI LINZER VEGANI

• 300 g di farina tipo 1
• 80 g di mandorle pelate
• 60 g di mandorle non pelate
• 90 g di zucchero di canna
• un pizzico di sale marino integrale
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon
• La scorza di un limone o di un’arancia bio
• 100 g circa di olio di semi di mais
• 60/70 g circa di acqua (o latte di riso)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Marmellata di lamponi q.b.
• zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO

1. Versate in una ciotola la farina, le mandorle tritate finemente, la scorza di limone (o arancia), il sale, la cannella, la vaniglia, il lievito e mescolate bene.
2. In un’altra ciotola versate l’olio, l’acqua, lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
3. Versate i liquidi (olio, acqua e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani per ottenere un panetto compatto. Se necessario, aggiungete altro acqua. 
4. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
5. Trascorso il tempo necessario, riprendete l’impasto della frolla e con il mattarello stendetelo su una superficie sulla quale avrete messo della carta forno (sopra e sotto l’impasto per evitare che si attacchi al mattarello).
6. Usate un tagliapasta circolare per ritagliare i biscotti.
7. Utilizzate due tagliapasta più piccoli, uno a forma di stella e uno a forma di cuore, per praticare al centro di metà dei biscotti un foro.
8. Disponete tutti i biscotti in una teglia su cui avrete messo della carta forno e infornate a 180° in forno preriscaldato ventilato, per 10 minuti circa.
9. Lasciate raffreddare i biscotti prima di spolverizzare con lo zucchero a velo solo quelli con il foro al centro.
10. Farcite i biscotti senza il foro versando la marmellata al centro con un cucchiaino.
11. Sovrapponete i biscotti con il foro e schiacciate leggermente per far aderire bene.
12. Preparate i biscotti Linzer il giorno prima di consumarli. In questo modo la marmellata aderirà bene alla frolla e il risultato sarà perfetto.