Torta rustica

Finalmente è tornato il sole nella Capitale! Le piogge di questi ultimi giorni hanno messo a dura prova il mio stato d’animo… ma per fortuna dopo il temporale torna sempre il sereno… come nella vita, no? Dopo una crisi, ci si rialza sempre, più forti di prima, pronti ad affrontare nuove sfide. Oggi, però, non ho voglia di perdermi in discorsi troppo profondi e intimi… mi sento più leggera e quindi vi posto subito una ricettina facile facile: la torta rustica con ripieno di patate, zucchine e peperoni. Per la base ho utilizzato la ricetta della crostata salata. Buon fine settimana a tutti… 😀 ♥

Torta rustica

Ingredienti per la base:

• 120 gr di farina di farro integrale
• 120 gr di farina tipo 0
• 60 gr di farina di mais fioretto
• 60 ml di acqua
• 50 ml di latte di soia (controllate sempre gli ingredienti. Un buon latte di soia deve contenere solo acqua e fagioli di soia)
• 70 ml di olio EVO
• 1/2 bustina di lievito istantaneo naturale per torte salate
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• 1/2 cucchiaino di peperoncino
• un pizzico di curcuma (facoltativo)

Ingredienti per il ripieno:

• 3 patate
• 1 peperone rosso piccolo
• 4 zucchine
• 1 scalogno
• 150 ml di passata di pomodoro
• olio EVO q.b
• un pizzico abbondante di Berberè (oppure peperoncino, pepe nero, zenzero, cannella)

Procedimento

1. Lessate e pelate le patate. Schiacciatele utilizzando lo schiacciapatate o una forchetta e ponetele in una ciotola. (se preferite potete tagliare le patate a cubetti piccoli e cuocerle insieme alle verdure).
2. Versate in un tegame capiente 2 cucchiai di olio.
3. Aggiungete lo scalogno tritato finemente, le zucchine tagliate a julienne, il peperone tagliato a pezzettini piccoli, il sale e fate cuocere a fiamma bassa.
4. A cottura quasi ultimata aggiungete la passata di pomodoro.
5. Quando le verdure saranno appassite, unitele alle patate e aggiungete il berberè. Regolate di sale, se necessario.
6. Preparate l’impasto per la torta rustica unendo in una ciotola capiente le farine, il sale, la curcuma, il peperoncino, il lievito e mescolate.
7. Aggiungete l’acqua ed il latte e continuate a mescolare bene.
8. Versate l’olio e impastate con le mani, per qualche minuto, fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.
9. Lasciate riposare l’impasto, coperto, per 30 minuti a temperatura ambiente.
10. Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto della torta rustica e dividetelo in due parti.
11. Con il mattarello stendetene una parte su una superficie su cui avrete posto della carta forno.
12. Trasferitelo con delicatezza in uno stampo per crostata da 24/26 cm di diametro e sistemate i bordi con le mani.
13. Bucherellate la superficie della torta rustica con una forchetta e versate il composto di verdure.
14. Con il mattarello stendete la parte d’impasto rimasta e trasferitela con delicatezza sulla torta rustica avendo cura di sistemare bene i bordi.
15. Cuocete la torta rustica, in forno ventilato e preriscaldato, a 180° per 35 minuti.