Risotto zucca e ceci
Il risotto zucca e ceci è un primo piatto completo dal punto di vista nutrizionale, molto semplice da preparare.
PROCEDIMENTO
Per preparare la crema di zucca e ceci
- Pulisci la zucca e tagliala a cubetti piccoli.
- Trita finemente lo scalogno e fallo rosolare in un tegame con 2 cucchiai d’olio.
- Aggiungi la zucca e fai rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
- Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere (la zucca deve diventare morbida).
- Versa i ceci lessati in un mixer, aggiungi un cucchiaio d'olio e trita finemente.
- Quando la zucca sarà cotta, toglila dal fuoco e unisci la crema di ceci. Amalgama bene la crema di ceci con la zucca e regola di sale.
Per preparare il risotto
- Prepara il brodo facendo bollire in una pentola 2 litri d’acqua in cui verserai 2 cucchiaini di sale.
- Versa in una pentola capiente un cucchiaio d’olio e lo scalogno tritato e fai rosolare per qualche minuto
- Aggiungi il riso e fai tostare per qualche minuto a fiamma vivace.
- Versa il vino bianco, mescola e fai cuocere per qualche minuto.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo e porta a cottura il riso bagnandolo un po' alla volta.
- A metà cottura aggiungi la crema di zucca e ceci, un po' di rosmarino, un po' di pepe nero e mescola bene.
- A cottura ultimata, fai riposare il risotto per qualche minuto, prima di servire in tavola.
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