Risotto zucca e radicchio

Oggi è una giornata no. Vi capita di svegliarvi la mattina presto con la voglia di spegnere tutti i pensieri e tornare a dormire senza preoccuparvi dei bambini, della casa, del lavoro, del marito e di qualsiasi altra cosa vi venga in mente? Beh, se succede anche a voi mi sento meno sola. Purtroppo, o forse per fortuna, i pensieri non si possono spegnere e quindi mi tocca indossare il vestito da super mamma e preparare la colazione, portare i bambini a scuola, fare la spesa, lavorare al computer, studiare, pulire, cucinare… 🙁 e cucinare quando si è “sottotono”non è proprio il massimo! La fantasia manca e quindi ci si affida ad un libro di ricette…a cui, oggi, darei volentieri fuoco visto che, dopo 2 ore in cucina, mi ritrovo senza pranzo e senza cena…Ok, il digiuno fa bene…ma oggi no! Oggi devo trattarmi bene…preparo risotto zucca e radicchio? Ok, andata. 🙂

Risotto zucca e radicchio

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di zucca
• 1 radicchio rosso
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
• sale
• rosmarino
• pepe nero
• 320 gr circa di riso
• olio EVO Q.B

Procedimento

1. Preparate il brodo facendo bollire in una pentola 2 litri d’acqua in cui verserete 2 cucchiaini di sale.
2. Lavate il radicchio, eliminate le parti bianche e tagliatelo a listarelle.
3. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame con 2 cucchiai d’olio.
4. Versate la zucca tagliata a pezzetti e fatela rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
5. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere la zucca (deve diventare morbida).
6. Aggiungete il radicchio e fate appassire per circa 10 minuti.
7. Aggiungete il sale, una manciata di pepe nero e togliete dal fuoco.
8. Versate il riso, in una pentola abbastanza grande in cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di olio EVO, e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma vivace.
9. Versate il vino bianco, mescolate e fate evaporare.
10. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e portate a cottura il riso bagnandolo un pò alla volta.
11. Verso fine cottura aggiungete la zucca, il radicchio, un pò di rosmarino e mescolate bene.
12. Fate riposare qualche minuto prima di servire in tavola.