Pasticcini Mignon

Natale, ore 24.30. I bambini si sono appena addormentati. Mi strucco e metto il pigiama, poi giro per casa cercando di calmare questo strano senso di malessere che oggi mi ha accompagnato per tutta la giornata. E’ ormai da qualche anno che la magia della sera di Natale è scomparsa lasciando il posto ad una sensazione di solitudine profonda. Ho trascorso l’intera giornata a preparare dolci per poi vederli scomparire e diventare piccoli e insignificanti vicino ai cannoli siciliani, ad un’enorme cheesecake, ai biscottoni al latte… Perchè darmi tanto da fare? A volte, mi sembra davvero tutto inutile. Natale, per me, non è più tutto questo! Mangiare, bere, esagerare… Mi manca qualcosa.  C’è una frase che continuo a ripetermi negli ultimi giorni: “fare la cosa giusta è faticoso”. E’ molto faticoso, lo ammetto. E ci sono giorni in cui vorrei sentirmi più leggera. Ma non si può tornare indietro. Mai tornare indietro! Nel bene e nel male, sono una persona consapevole di tante cose e non posso certo far finta di non esserlo perchè tutto diventerebbe più semplice. E’ Natale, e ci sono cose che non mi permettono di sentirmi felice. Cose che non appartengono alla mia vita. Cose che vorrei poter cambiare… Io ci provo. Nonostante i momenti di stanchezza. Ci provo, sempre… Felice Natale a tutti. 🙂 🙂

Ricetta di oggi: Pasticcini Mignon. Si tratta di una vecchia ricetta (Crostata Cocco e Mirtilli) con la quale ho deciso di realizzare questi deliziosi pasticcini mignon. Leggeri, delicati, buoni. Piccoli e insignificanti davanti ad un’enorme cheesecake? Dipende sempre dagli occhi di chi guarda… 😉

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Pasticcini Mignon

Ingredienti per la frolla (per 24 mini mignon e 12 mignon)

• 250 gr di farina tipo 1
• 50 gr di farina di mandorle (oppure 50 gr di mandorle pelate e tritate finemente con il mixer)
• 60 gr di zucchero di canna
• 75 gr di olio di semi di mais
• 80 ml circa di latte di riso
• 1/2 cucchiaino scarso di sale marino integrale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• la scorza di un limone biologico (essenziale)
• Uno stampo per muffin
• Uno stampo per mini muffin

Ingredienti per la crema cocco mandorla

• 200 gr di latte di cocco (quello in lattina con circa 70% di cocco e 30% di acqua)
• 300 gr di latte di mandorla
• 20 gr di zucchero di canna (se il latte di mandorla che avete scelto non è zuccherato potete aumentare la dose di zucchero a 40 gr)
• 20 gr di maizena
• 1 gr di agar agar in polvere (circa 1/2 cucchiaino – lo trovate nei negozi bio)

Ingredienti per la farcitura

• Marmellata di mirtilli o di more QB (circa 150 gr)
• Crema di nocciole QB (circa 100 gr)
• Lamponi per guarnire (12)
• Cioccolato fondente per guarnire (circa 30 gr)

Procedimento

1. Versate in una ciotola, abbastanza capiente le farine, lo zucchero, il sale, il lievito, la scorza di limone e mescolate.
2. Versate l’olio e continuate a mescolare utilizzando un mestolo di legno, poi versate il latte di riso e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto (ma non secco).
3. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz’ora circa.
4. Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto (spessore 3 mm circa) con il mattarello su una superficie sulla quale avrete posto della carta forno (vi consiglio di mettere la carta forno sotto la frolla e sopra per evitare che l’impasto si attacchi al mattarello) e con un tagliapasta a forma di fiore di almeno 10/12 cm di diametro ritagliate i mignon più grandi e adagiate con delicatezza in uno stampo per muffin.  Premete con le dita per far aderire bene l’impasto nello stampo. Fate la stessa cosa con uno stampo più piccolo per creare i mini mignon (utilizzando, ovviamente, lo stampo per mini muffin).
5. Bucherellate con una forchetta e infornate a 170°, forno statico e preriscaldato, per circa 15 minuti (controllate la cottura, mi raccomando!).
6. Mentre i mignon sono in forno, preparate la crema cocco e mandorla.
7. Versate in un pentolino il latte di mandorla, il latte di cocco, lo zucchero, la maizena, l’agar agar e mescolate bene con una frusta.
8. Accendete il fuoco a fiamma non troppo alta e portate ad ebollizione mescolando di continuo.
9. Raggiunta l’ebollizione fate cuocere per altri 3 minuti. Trascorsi i 3 minuti, togliete dal fuoco e fate intiepidire, mescolando di tanto in tanto con una frusta per evitare la formazione di grumi.
10. Terminata la cottura dei mignon, fate raffreddare bene e, una volta freddi, toglieteli con delicatezza dallo stampo e versate:
    1. alla base uno strato sottile di crema di nocciole o marmellata (io ho preparato i mini mignon con crema di nocciole, e i mignon con marmellata);
    2. e per finire, coprite con la crema cocco mandorla.
11. Guarnite i mignon con lamponi e i mini mignon con cioccolato fuso. Fate riposare in frigo per circa un’ora prima di servire.