Muffin di carote

Odio lo specchio Trasformadonneinbacarozzi! Per colpa del maledetto mi sono ustionata uno zigomo. Qualche giorno fa, tutta contenta, decido di dedicarmi al restyling delle mie sopracciglia. Posiziono lo specchio sul tavolo della cucina e comincio a spinzettare a destra e a manca. Con mio grande disappunto noto dei peli sullo zigomo destro. Guardo con attenzione e, a voce alta, esclamo inorridita “Ho le basette che partono dagli zigomi… sembro Che Guevara! Nooo! Mi toccherà fare la ceretta a caldo su tutto il viso… 🙁 😯 ” Senza riflettere, scaldo la ceretta, ne prelevo un pochino e la stendo sullo zigomo… Dolore, tremendo dolore! La ceretta caldissima mi ustiona la guancia e, insieme ai miserabili peletti, viene via anche la pelle… 😥 Maledetto specchio! Corro in bagno e provo a rimediare con oli e creme, ma il danno è fatto. “Tra due giorni ho un’appuntamento importante, come faccio!” 😥 Non c’è fine alla sventura… e il giorno dopo mi sveglio in compagnia di un bellissimo herpes labiale… Dovrò andare all’appuntamento con lo zigomo ustionato e le labbra gonfie! Penseranno che ho fatto a botte con qualcuno e le ho prese di brutto! 🙄 Sono un caso disperato! Voi fareste partecipare, ad un programma televisivo, una tipa strana che si presenta con evidenti segni di pestaggio? Credo di no. Addio sogni di gloria! Tutto in fumo per uno specchio! E di chi è la colpa? Chi è stato a regalarmi il trasformadonneinbacarozzi? Lui, il maritozzo. E’ lui, il colpevole del misfatto. 👿 Un tribunale lo avrebbe già condannato per tentato abbruttimento (si può dire? Bo…male che vada ho inventato una parola nuova)! Io, però, mi accontento di un regalino extra e tanta tanta ossequiosità 😎 Non tutti i mali vengono per nuocere… vero? 😉

Ricetta di oggi: Muffin di carote. Per preparare questi muffin soffici e profumati ho utilizzato la mia ricetta della torta di carote e mandorle. Ho aggiunto le nocciole, un pizzico di zenzero per aromatizzare e ho modificato i tempi di cottura. I muffin di carote sono leggeri, veloci da preparare, ideali per colazione e merenda. Contengono poco zucchero (circa 4 gr per ogni muffin) e sono molto nutrienti. 🙂

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Muffin di carote

Ingredienti per 12 muffin:

• 130 gr di carote
• 90 gr di farina tipo 1
• 30 gr di fecola di patate
• 40 gr di mandorle pelate e tostate
• 20 gr di nocciole pelate e tostate
• 50 gr di zucchero di canna
• 100 ml di latte di riso o soia (non zuccherato)
• 30 ml di olio di semi di mais
• la scorza di un limone biologico
• un po’ di zenzero fresco (poco e grattugiato, mi raccomando!)
• un pizzico di fior di sale (o sale marino integrale)
• un pizzico di bicarbonato
• un pizzico di cannella
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento

1. Versate le mandorle e le nocciole in un mixer e tritate finemente.
2. Lavate le carote, eliminate le estremità, tagliatele a pezzi, versatele nel mixer e tritate.
3. In una ciotola versate le carote, le mandorle e le nocciole tritate, le farine, la cannella, la scorza di limone, il sale, lo zenzero, il bicarbonato e mescolate bene.
4. In un’altra ciotola capiente versate lo zucchero, l’olio di semi e il latte, amalgamate con una frusta (lo zucchero deve sciogliersi) e, un po’ alla volta, aggiungete i solidi, mescolando con un mestolo di legno.
5. Infine, aggiungete il lievito setacciato con un piccolo colino (non mescolate troppo) e versate nei pirottini.
6. Posizionate i pirottini all’interno di una teglia per muffin e infornate, forno ventilato e preriscaldato, al centro, a 180° per 25 minuti circa.