Con la pandemia da coronavirus in corso e le conseguenti misure restrittive, che hanno portato milioni di persone all’isolamento, la cucina è diventata per molti un’ancora di salvezza. Anch’io, come tutti, sperimento e produco lievitati, come se non ci fosse un domani! I grissini con pomodori secchi sono una delle ultime ricette con cui ho conquistato i miei figli. Sono perfetti da sgranocchiare al posto del pane o per un aperitivo con i coinquilini di quarantena. Potete gustarli anche quando, durante la giornata, avete voglia di mangiare qualcosa di leggero. Facilissimi da preparare, i grissini con pomodori secchi contengono poco lievito e hanno un gusto unico e genuino.
Se vi piacciono i pomodori secchi, potete provare la mia treccia rustica con semi e pomodori secchi, il mio paté di pomodori secchi o il pesto di pistacchi e pomodori secchi. Insomma come avrete capito i pomodori secchi non mi piacciono per niente! Scherzi a parte, amo questo ingrediente perché è molto versatile e perfetto da utilizzare in tantissime ricette.
Grissini con pomodori secchi
INGREDIENTI
- 100 g farina manitoba
- 150 g farina per pane ai 7 cereali o quella che preferite
- 2 g Lievito di birra secco
- 25 g olio di semi di mais oppure olio EVO
- 140 g acqua
- 1/2 cucchiaino zucchero di canna
- 1 cucchiaino sale marino integrale
- 8 pomodori secchi sott'olio (sminuzzati o tritati)
- 1/2 cucchiaino origano
- 1 cucchiaino semi di sesamo
- q.b. peperoncino in polvere
PROCEDIMENTO
- Versate il lievito di birra e lo zucchero nell'acqua tiepida, e mescolate energicamente con una frusta. Aggiungete l’olio e continuate a mescolare.
- In una ciotola capiente disponete tutta la farina a fontana, versate al centro gli ingredienti liquidi e cominciate a mescolare con un mestolo di legno. Aggiungete il sale e impastate con le mani.
- Trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo bene fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno 10 minuti circa. Aggiungete i pomodori secchi ben sgocciolati e sminuzzati, i semi di sesamo, l'origano e il peperoncino e lavorate l'impasto per incorporare bene tutti gli ingredienti.
- Formate un panetto, mettetelo in una ciotola abbastanza grande, incidetelo con un coltello e copritelo con un panno. Lasciate lievitare per due ore circa, in un luogo caldo e privo di correnti d’aria fin quando non raddoppierà di volume. Io preferisco coprirlo con pellicola e metterlo nel piano più basso del frigorifero per farlo lievitare tutta la notte.
- Trascorso il tempo necessario per la prima lievitazione, sgonfiate l'impasto e lavoratelo leggermente per un minuto. Prelevate piccoli pezzi d'impasto e formate prima dei cilindri e poi i grissini. Disponete i grissini sopra una teglia rivestita con carta forno.
- Coprite i grissini con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa 1 ora. Quando l’impasto sarà lievitato, spennellate la superficie dei grissini con un’emulsione di acqua, olio e sale.
- Infornate in forno preriscaldato statico a 200° per 20 minuti circa.
Grissini con pomodori secchi
- Versate l'acqua, lo zucchero e il lievito nel boccale: 1 minuto - 37° - velocità 2.
- Aggiungete le farine, il sale e l'olio: 1 minuto - velocità 6.
- Poi: 2 minuti - velocità Spiga
- Aggiungete i pomodori secchi sminuzzati, l'origano, i semi di sesamo e il peperoncino: 1 minuto - velocità Spiga
- Proseguite la preparazione della ricetta seguendo il procedimento descritto sopra.
Mary dice
Ciao Mena! Va bene al posto della farina ai 7 cereali la farro integrale? Non ho lievito di birra secco: se volessi usare il lievito di birra fresco o quello istantaneo, quali sarebbero le dosi?
Mena dice
Ciao. Puoi tranquillamente usare la farina di farro e 6 g circa di lievito di birra fresco. Un abbraccio
giulia dice
ciao! posso sostituire la farina integrale con la farina oo?
Mena dice
Certo