• Versate il lievito di birra e lo zucchero nell'acqua tiepida, e mescolate energicamente con una frusta. Aggiungete l’olio e continuate a mescolare.
• In una ciotola capiente disponete tutta la farina a fontana, versate al centro gli ingredienti liquidi e cominciate a mescolare con un mestolo di legno. Aggiungete il sale e impastate con le mani.
• Trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo bene fino a renderlo liscio ed elastico. Occorreranno 10 minuti circa. Aggiungete i pomodori secchi ben sgocciolati e sminuzzati, i semi di sesamo, l'origano e il peperoncino e lavorate l'impasto per incorporare bene tutti gli ingredienti.
• Formate un panetto, mettetelo in una ciotola abbastanza grande, incidetelo con un coltello e copritelo con un panno. Lasciate lievitare per due ore circa, in un luogo caldo e privo di correnti d’aria fin quando non raddoppierà di volume. Io preferisco coprirlo con pellicola e metterlo nel piano più basso del frigorifero per farlo lievitare tutta la notte.
• Trascorso il tempo necessario per la prima lievitazione, sgonfiate l'impasto e lavoratelo leggermente per un minuto. Prelevate piccoli pezzi d'impasto e formate prima dei cilindri e poi i grissini. Disponete i grissini sopra una teglia rivestita con carta forno.
• Coprite i grissini con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa 1 ora. Quando l’impasto sarà lievitato, spennellate la superficie dei grissini con un’emulsione di acqua, olio e sale.
• Infornate in forno preriscaldato statico a 200° per 20 minuti circa.

Grissini con pomodori secchi

• Versate l'acqua, lo zucchero e il lievito nel boccale: 1 minuto - 37° - velocità 2.
• Aggiungete le farine, il sale e l'olio: 1 minuto - velocità 6.
• Poi: 2 minuti - velocità Spiga
• Aggiungete i pomodori secchi sminuzzati, l'origano, i semi di sesamo e il peperoncino: 1 minuto - velocità Spiga
• Proseguite la preparazione della ricetta seguendo il procedimento descritto sopra.