La caponata di verdure è una ricetta antichissima della tradizione siciliana, ideale da preparare in questa stagione. Si tratta di un contorno semplice e gustoso, che arricchito con tofu o legumi a scelta, diventa un secondo piatto perfettamente bilanciato. La caponata di verdure è una variante della caponata di melanzane, ricetta conosciuta e apprezzata in tutto il mondo.
La ricetta tradizionale prevede che ogni tipo di verdura venga fritto singolarmente in abbondante olio e poi unito, alla fine, con i pomodorini, l’aceto e lo zucchero. Se avete poco tempo a disposizione potete cuocere insieme le verdure e quando saranno morbide aggiungere tutti gli altri ingredienti. Inoltre potete prepararla con le verdure che preferite e, se volete, potete cuocerla in forno.
Io amo tantissimo questo contorno. Mi trovavo in un ristorantino a Capri, la prima volta che ho assaggiato la caponata e mi è piaciuto subito il suo gusto agrodolce. Ricordo che in quell’occasione la porzione era molto piccola e, cosa che non accade mai, chiesi subito il bis al cameriere. Se vi piacciono i sapori semplici e genuini di una volta, questo è il contorno perfetto per voi. Provatelo, sono sicura che vi piacerà tantissimo.
Come preparare una caponata di verdure perfetta:
- Scegliete verdure fresche e di stagione.
- Tagliate le melanzane a cubetti grandi.
- Friggete ogni tipo di verdura singolarmente in abbondante olio.
- Aromatizzate con tanto origano e basilico fresco.
Come fare la Caponata di verdure
INGREDIENTI
- 2 melanzane piccole
- q.b. sale marino integrale
- q.b. olio EVO
- 1/2 cucchiaino origano secco
- 1 spicchio aglio facoltativo
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 zucchine
- 2 carote
- 2 gambi sedano
- 200 g pomodori pachino
- 2 cucchiai capperi
- 3 cucchiai olive verdi denocciolate
- 200 g passata di pomodoro
- qualche foglia basilico
- 15 g aceto di vino bianco
- 15 g zucchero di canna
PROCEDIMENTO
- Lava le melanzane e tagliale a cubetti abbastanza grandi (le melanzane hanno una consistenza spugnosa e assorbono molto l'olio). Versale in uno scolapasta, cospargi con un cucchiaino di sale, mescola e copri con un piatto fondo sul quale appoggerai un peso. Lasciale così per circa un'ora.
- Trascorso il tempo necessario, lava le melanzane e versale in una padella con olio, origano e un po' di sale. Cuoci a fiamma vivace per 10 minuti circa. Quando le melanzane saranno dorate, toglile dal fuoco e mettile da parte.
- Versa nel tegame un cucchiaio d'olio, aggiungi l'aglio e la cipolla e fai rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi le zucchine, le carote e il sedano, tagliati a cubetti e fai cuocere per circa 15 minuti.
- Metti da parte le verdure. Versa nel tegame un cucchiaio d'olio e aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Fai cuocere per 10 minuti.
- Aggiungi i capperi, le olive verdi e il sale e continua la cottura per altri 5 minuti
- Aggiungi la passata di pomodoro e il basilico e cuoci per altri 5 minuti.
- Aggiungi le melanzane e le verdure messe da parte, lo zucchero e l'aceto e cuoci a fiamma vivace per qualche minuto (per far evaporare l'aceto).
- Terminata la cottura, aggiungi qualche fogliolina di basilico e servi la caponata di verdure con qualche fetta di pane tostato.
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