Come fare la Caponata di verdure
La caponata di verdure è un contorno semplice e gustoso della tradizione siciliana, ideale da preparare in questa stagione.
INGREDIENTI
- 2 melanzane piccole
- q.b. sale marino integrale
- q.b. olio EVO
- 1/2 cucchiaino origano secco
- 1 spicchio aglio facoltativo
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 zucchine
- 2 carote
- 2 gambi sedano
- 200 g pomodori pachino
- 2 cucchiai capperi
- 3 cucchiai olive verdi denocciolate
- 200 g passata di pomodoro
- qualche foglia basilico
- 15 g aceto di vino bianco
- 15 g zucchero di canna
PROCEDIMENTO
- Lava le melanzane e tagliale a cubetti abbastanza grandi (le melanzane hanno una consistenza spugnosa e assorbono molto l'olio). Versale in uno scolapasta, cospargi con un cucchiaino di sale, mescola e copri con un piatto fondo sul quale appoggerai un peso. Lasciale così per circa un'ora.
- Trascorso il tempo necessario, lava le melanzane e versale in una padella con olio, origano e un po' di sale. Cuoci a fiamma vivace per 10 minuti circa. Quando le melanzane saranno dorate, toglile dal fuoco e mettile da parte.
- Versa nel tegame un cucchiaio d'olio, aggiungi l'aglio e la cipolla e fai rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi le zucchine, le carote e il sedano, tagliati a cubetti e fai cuocere per circa 15 minuti.
- Metti da parte le verdure. Versa nel tegame un cucchiaio d'olio e aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Fai cuocere per 10 minuti.
- Aggiungi i capperi, le olive verdi e il sale e continua la cottura per altri 5 minuti
- Aggiungi la passata di pomodoro e il basilico e cuoci per altri 5 minuti.
- Aggiungi le melanzane e le verdure messe da parte, lo zucchero e l'aceto e cuoci a fiamma vivace per qualche minuto (per far evaporare l'aceto).
- Terminata la cottura, aggiungi qualche fogliolina di basilico e servi la caponata di verdure con qualche fetta di pane tostato.
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