Burro di mandorle

L’anno scorso ho partecipato ad un corso di cucina crudista. Incuriosita e desiderosa di apprendere tecniche e segreti di questa cucina, ho cercato di cogliere ogni piccolo suggerimento per applicarlo alle mie ricette. L’utilizzo dell’avocado, gli anacardi, il lime, i datteri, il burro di mandorle, estratti e centrifugati… sono il risultato di quella giornata. 🙂 Poche ore e… i miei orizzonti sono cambiati! Non sono diventata crudista, ma ho capito quanto sia importante e salutare introdurre nella propria alimentazione giornaliera i cibi crudi.

La cucina raw utilizza cibo crudo non surriscaldato oltre i 50°C. In questo modo le proprietà degli alimenti non vengono alterate dalla cottura, che distruggerebbe non solo parte dei nutrienti contenuti nei cibi, ma anche le sostanze enzimatiche che servono per digerire e assimilare quegli stessi nutrienti.  Infatti quando il calore della cottura supera i 50°C, gli enzimi che servono ad attivare le reazioni biochimiche della digestione vengono distrutti completamente (bibliografia: Vegan RAW di Simona Vignali e Serena Babbo). Mangiare crudo fa bene! Seguire un’alimentazione composta per almeno il 50% da cibi crudi, significa equilibrio, salute, benessere!  

Essendo mamma di due bambini, trovo spesso difficile far mangiare loro frutta fresca e verdura non cotta. Preparare estratti, centrifugati, mousse e creare piatti dall’aspetto invitante, è la mia strategia vincente per inserire nella loro alimentazione la dose giornaliera di cibi crudi, necessaria a fornire quelle sostanze che andrebbero distrutte con la cottura dei cibi. La cucina raw è ricca di ricette interessanti e spunti davvero stimolanti per chi come me è alla ricerca del buono, del bello, del sano. 🙂

Ricetta di oggi: Il burro di mandorle. Facilissimo da preparare, le uniche cose di cui dovrete munirvi saranno delle mandorle, un potente frullatore e un’oretta di tempo a vostra disposizione. Per quanto riguarda le proprietà e gli utilizzi del burro di mandorle, sono davvero innumerevoli. Il burro di mandorle è senza glutine, ha un basso indice glicemico, è molto proteico e nutriente, ricco di grassi monoinsaturi, calcio, potassio, ferro e manganese, vitamine, antiossidanti. Ottima fonte di energia per chi pratica attività fisica Può essere utilizzato in sostituzione del burro in ricette dolci e salate. Nelle ricette dolci può essere usato per preparare biscotti, torte, creme, cioccolatini. Nelle ricette salate per arricchire il pesto e mantecare i risotti. Possiamo aggiungerne un cucchiaino a te, tisane, latte, estratti e centrifugati, o semplicemente spalmarlo sul pane. In cosmesi può essere utilizzato per preparare una maschera nutriente per il viso e per i capelli… Io ho deciso di utilizzarlo per preparare dei biscotti, poi proverò con dei muffin, poi con i risotti, poi… insomma, spazio alla fantasia! 

Burro di mandorle

INGREDIENTI PER 250 GR. CIRCA DI BURRO DI MANDORLE:

• 250 gr di mandorle con la pellicina

PROCEDIMENTO

1. Versare le mandorle in una teglia e tostate per 10 minuti a 40° (forno ventilato e preriscaldato)
2. Trasferite le mandorle tostate, ancora calde, in un robot da cucina molto potente e frullate.
3. Frullando a lungo, otterrete inizialmente una farina molto fine e infine un composto cremoso e liscio.
4. Saranno necessari circa 50/60 minuti e dovrete fare diverse pause per evitare di surriscaldare eccessivamente il mixer.
5. Utilizzate una spatolina per staccare spesso il burro di mandorle dalle pareti del mixer.
6. Trasferite il burro in un contenitore di vetro e conservate in frigo, nella parte più alta, per circa una settimana.
7. Mescolate bene prima di utilizzarlo.

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