L’anno scorso ho partecipato ad un corso di cucina crudista. Incuriosita e desiderosa di apprendere tecniche e segreti di questa cucina, ho cercato di cogliere ogni piccolo suggerimento per applicarlo alle mie ricette. L’utilizzo dell’avocado, gli anacardi, il lime, i datteri, il burro di mandorle, estratti e centrifugati… sono il risultato di quella giornata. 🙂 Poche ore e… i miei orizzonti sono cambiati! Non sono diventata crudista, ma ho capito quanto sia importante e salutare introdurre nella propria alimentazione giornaliera i cibi crudi.
La cucina raw utilizza cibo crudo non surriscaldato oltre i 50°C. In questo modo le proprietà degli alimenti non vengono alterate dalla cottura, che distruggerebbe non solo parte dei nutrienti contenuti nei cibi, ma anche le sostanze enzimatiche che servono per digerire e assimilare quegli stessi nutrienti. Infatti quando il calore della cottura supera i 50°C, gli enzimi che servono ad attivare le reazioni biochimiche della digestione vengono distrutti completamente (bibliografia: Vegan RAW di Simona Vignali e Serena Babbo). Mangiare crudo fa bene! Seguire un’alimentazione composta per almeno il 50% da cibi crudi, significa equilibrio, salute, benessere!
Essendo mamma di due bambini, trovo spesso difficile far mangiare loro frutta fresca e verdura non cotta. Preparare estratti, centrifugati, mousse e creare piatti dall’aspetto invitante, è la mia strategia vincente per inserire nella loro alimentazione la dose giornaliera di cibi crudi, necessaria a fornire quelle sostanze che andrebbero distrutte con la cottura dei cibi. La cucina raw è ricca di ricette interessanti e spunti davvero stimolanti per chi come me è alla ricerca del buono, del bello, del sano. 🙂
Ricetta di oggi: Il burro di mandorle. Facilissimo da preparare, le uniche cose di cui dovrete munirvi saranno delle mandorle, un potente frullatore e un’oretta di tempo a vostra disposizione. Per quanto riguarda le proprietà e gli utilizzi del burro di mandorle, sono davvero innumerevoli. Il burro di mandorle è senza glutine, ha un basso indice glicemico, è molto proteico e nutriente, ricco di grassi monoinsaturi, calcio, potassio, ferro e manganese, vitamine, antiossidanti. Ottima fonte di energia per chi pratica attività fisica Può essere utilizzato in sostituzione del burro in ricette dolci e salate. Nelle ricette dolci può essere usato per preparare biscotti, torte, creme, cioccolatini. Nelle ricette salate per arricchire il pesto e mantecare i risotti. Possiamo aggiungerne un cucchiaino a te, tisane, latte, estratti e centrifugati, o semplicemente spalmarlo sul pane. In cosmesi può essere utilizzato per preparare una maschera nutriente per il viso e per i capelli… Io ho deciso di utilizzarlo per preparare dei biscotti, poi proverò con dei muffin, poi con i risotti, poi… insomma, spazio alla fantasia!
Burro di mandorle
INGREDIENTI PER 250 GR. CIRCA DI BURRO DI MANDORLE:
- 250 gr di mandorle con la pellicina
PROCEDIMENTO
- Versare le mandorle in una teglia e tostate per 10 minuti a 40° (forno ventilato e preriscaldato)
- Trasferite le mandorle tostate, ancora calde, in un robot da cucina molto potente e frullate.
- Frullando a lungo, otterrete inizialmente una farina molto fine e infine un composto cremoso e liscio.
- Saranno necessari circa 50/60 minuti e dovrete fare diverse pause per evitare di surriscaldare eccessivamente il mixer.
- Utilizzate una spatolina per staccare spesso il burro di mandorle dalle pareti del mixer.
- Trasferite il burro in un contenitore di vetro e conservate in frigo, nella parte più alta, per circa una settimana.
- Mescolate bene prima di utilizzarlo.
Questa è mia.
Questo fine settimana la provo e lo uso per i biscotti!!
Grazie!! Il burro di mandorle è davvero facile da preparare, buonissimo per i dolci e in sostituzione del burro vaccino. In più è anche nutriente 😉
http://www.wikonsumer.org/guide/burro-di-mandorla/benefici-e-proprieta
Un abbraccio Francesca