Pan di spagna senza burro e uova

Tra pochi giorni sarà il mio compleanno. Dopo tanti compleanni trascorsi in modo ordinario, questa volta vorrei sentirmi davvero importante, regalandomi una giornata speciale… Mi piacerebbe svegliarmi la mattina e sentirmi in festa! Niente urli, niente cose da fare, niente malumori o preoccupazioni per la testa… Soltanto puro e semplice benessere psicofisico. Colazione a letto… trucco, parrucco e poi di corsa fuori per un giro di shopping… Pranzo in un posto carino e nel pomeriggio un massaggio rilassante con oli essenziali e musica soft… Alle 18, the e biscottini con le amiche e poi… “Mamma, perché fissi l’armadio?” Chiara mi osserva preoccupata… “Niente, sognavo ad occhi aperti!” In realtà, riflettendo seriamente, credo sarà ugualmente una giornata speciale! Senza colazione a letto, con qualche strillo o malumore, niente shopping o pranzo fuori, nessun massaggio rilassante e the con le amiche… Niente di quello che vorrei per sentirmi leggera e viziata… Ma, dopo due anni di profonda crisi matrimoniale… Dopo litigi feroci e giudizi terribili che ancora fanno male… Dopo mesi di solitudine, rabbia, rancore, malessere fisico ed emotivo… Sta tornando il sereno. Io, lui e i bambini. Una casa, una famiglia, un giorno ordinario… Serve altro per sentirsi speciale? Io… credo di no… 🙂 🙂 ♥  

Il pan di spagna è una delle ricette più importanti della pasticceria. Ha una consistenza soffice e spugnosa, e viene utilizzato come base per la preparazione di torte, merendine e dolci al cucchiaio. Preparare un pan di spagna senza burro e uova non è stato semplice. Riprodurre il gusto e la consistenza del pan di spagna tradizionale, è impossibile! Ma dopo tanti tentativi, finalmente, per il compleanno di Filippo, sono riuscita a creare una versione buona e leggera del pan di spagna… La sua consistenza è perfetta! La base ideale per creare tantissime ricette golose! 🙂

---

Pan di spagna senza burro e uova

INGREDIENTI PER UNO STAMPO TONDO DA 22 CM DI DIAMETRO:

• 160 gr di farina tipo 1
• 60 gr di fecola di patate
• 50 gr di amido di mais
• 110 gr di zucchero di canna (a me piace anche con 90 gr)
• 80 gr di olio di semi di mais
• 120 gr di latte di soia 
• 120 gr di acqua
• una bustina di lievito per dolci
• la scorza di un limone biologico (essenziale!)
• un pizzico di sale marino integrale
• un pizzico di bicarbonato di sodio

PROCEDIMENTO

1. Versate in una ciotola la farina, la fecola, l’amido di mais, la scorza di limone, il sale, il bicarbonato e mescolate con un mestolo di legno.
2. In un’altra ciotola capiente versate l’olio, il latte, l’acqua, lo zucchero e amalgamate bene con una frusta.
3. Aggiungete un po’ alla volta i solidi (farina, fecola, amido) ai liquidi e continuate a mescolare.
4. Versate il lievito e girate piano con il mestolo di legno.
5. Versate in uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm (mettete sempre della carta forno) e infornate, in forno preriscaldato e ventilato, a 180° per 25/30 minuti.
6. Fate raffreddare bene prima di tagliare il pan di spagna per la farcitura.